Stillwater Stereo

Brasseur: Stillwater
Style: IPA
Pays: USA
Alcool : 7%

Quelle excellente IPA! Rafraichissante, joyeuse, bondissante. J'ai vraiment beaucoup aimé cette bière, d'une belle intensité aromatique, très fruitée, parfaitement équilibrée, complexe, c'est du bon.

Couleur ambrée un peu sombre, légèrement opaque. Effervescence assez fine mais présence.

Les odeurs sont fraiches, fruitées: citron, pamplemousse, agrumes, mangue assez forte, et aussi la résine de pin. Mais également des odeurs florales très marquées de rose, et autres fleurs dont les noms m'échappent :).

Dans la bouche, belle présence, la bière n'est pas épaisse mais montre une certaine densité, et une présence de malt un peu plus marquée que dans la plupart des IPA. Les aromes sont très intenses: en attaque: pamplemousse, orange, citron, herbe, puis tout d'un coup une très forte présence de la mangue. Finale sur le fruit, avec une rondeur maltée et gagnant en amertume. Bonne amertume d'ailleurs, mais balancée par le fruit et le malt.

Une bière intense donc, assez épaisse, qu'il faut prendre le temps de savourer, d'admirer sa complexité, c'est encore un très beau travail de Stillwater.

La Machurée

Brasseur: Brasserie stéphanoise
Style: Porter
Pays: France
Alcool : 5,5%


Une très belle découverte d'une brasserie française, la brasserie Stéphanoise, située donc à Saint-Etienne. Heureusement que certains brasseurs français savent s'émanciper des bières douceâtres, maltées, mal équilibrées, quand non infectées, qui sont trop souvent la marque de nos brasseurs.

Cette stout (ou est ce une porter? c'est à la limite) est d'excellente facture, digne des bonnes brasseries internationales actuelles.
 Elle est brune, sombre d'une effervescence très très fine.


Le nez est fin, sur des arômes de chocolat, de café, de malts torréfiés.

En bouche la bière est douce, presque crémeuse, ronde. Pas d'agressivité la dedans, il s'agit d'une stout tranquille. Arômes de chocolat, un peu de café, notes torréfiées, bien présentes mais sans excès, plutôt en arrière plan, et équilibrées par la douceur, des fruits également qui viennent compléter et complexifier l'ensemble, fruits rouges principalement. L'amertume est, mais assez modérée.

Un très bel équilibre, des notes complexes mais douces, une bière très très buvable, sans lourdeur, fine, bonne tout simplement.

Samichlaus

Brasseur: Schloss Eggenberg
Style: ? Doppelbock?
Pays: Autriche
Alcool : 14%

Une curiosité que cette bière, qui, tirant 14%, est pourtant une bière de fermentation basse! Si elle fût d'ailleurs il y a quelques années la plus forte bière du monde, elle reste certainement l'une des lagers les plus alcoolisée.
Elle est brassée une seule fois par an, le 6 décembre, auparavant en Suisse, la production s'étant arrêtée en 1997, puis reprise en 2000 par une brasserie autrichienne. Le 6 décembre correspond à la Saint Nicolas, ou Samichlaus en suisse allemand.

La période de fermentation/garde est particulièrement longue, 10 mois.

Cette bière est forte et puissante, elle peut être bue en apéritif ou digestif, ou accompagnera aussi des plats roboratifs.
Ambrée sombre, une certaine épaisseur perceptible dès le service, la bière est visuellement assez belle, d'autant que l'effervescence est très fine.
Le nez est assez puissant, sur le caramel, l'alcool, des notes de pin, de levures, de fruits épais: pommes, prunes, cerises, le tout confit.
En bouche c'est épais comme un sirop, la densité est vraiment importante et prenante, la texture un peu huileuse, collante.
Arômes suaves, chauds, concentrées. Malts caramels prononcés, fruits du style épais comme du sirop de liège, prunes, pêches, présence de toffee, un peu de bois, légère pointe e torréfaction, ou plutôt de cigare. Amertume présente quand même pour équilibrer un peu le coté suave.

L'ensemble est chaud, complexe, chaleureux, épais mais sans écœurement, le mélange est agréable.

Cuvée René

Brasseur: Lindemans
Style: Gueuze
Pays: Belgique
Alcool : 5,5%

Un très grand classique belge que cette Cuvée René.

Cette bière est brassée depuis 1994, initialement à la demande l'importateur américain de Lindemans, Merchant du Vin. Le nom René fait référence à René Lindemans, de la 6ème génération de brasseurs à Lindemans, parti à la retraite en 2006. Le label art nouveau a été dessiné par Charles Finkel.

La Cuvée René est une très bonne gueuze, et qui présente l’intérêt d'être moins acide que ses consœurs, ce qui la rend plus abordable, sans sacrifier à la qualité.

Le nez propose des belles notes de citron, de pomme, de raisin, de levure.

Dans la bouche, l'acidité est bien la, mais reste raisonnable. Arômes acides de citron, de raisin, de pomme. Le bois fait une légère apparition en finale.

Une bière facile à boire, une acidité agréable et équilibrée, un ensemble léger, voila une très bonne bière.

Emelisse Espresso Stout

Brasseur: Emelisse
Style : Imperial Stout
Pays: Pays Bas
Alcool: 10%

Cette Emelisse est brun, presque totalement noire,

Elle présente des arômes de chocolat noir, de torréfaction, de café, de fruits (prune...). L'intensité est marquée dès le verre. Toutefois les arômes ne présentent aucune agressivité.

Dan la bouche, la texture est douce, crémeuse, presque huileuse, l'ensemble assez arrondi.

Les saveurs sont roties, sèches, amères, belle présence du café, de fruits noirs. Notes plus douces de vanille.

C'est une très belle stout que nous propose Emelisse. Intense, mais relativement arrondie, crémeuse, et facile à boire. C'est une très bonne porte d'entrée pour les amateurs qui souhaitent découvrir les stouts, mais qui sont parfois rebutés par les arômes trop acres, cendrés, brulés du genre.

X-Ray Brewfist

Brasseur: Brewfist
Style: Imperial Porter
Pays: Italie
Alcool : 8,5

Voila une très très bonne porter qui nous vient d'Italie. C'est une imperial porter, alors bien sur parfois il est difficile de distinguer une IP d'une stout, mais j'ai trouvé qu'ici le brasseur a su vraiment rester dans la porter, tout en l'amplifiant.

Bien sur c'est une bière très sombre, presque noir, mais pas totalement noire comme une stout.

Au nez la bière présente de très beaux arômes de malt grillés, de café, avec une intensité importante bien sur, mais c'est très arrondi, très fin, les arômes sont doux, pas secs comme dans une stout, plutôt comme un chocolat au lait.D'autant plus que le houblon est sensible, avec des notes très fruitées qui balancent le malt, d'agrume notamment, juste ce qu'il en faut pour apporter l'équilibre.

Mêmes arômes dans la bouche, en plus important bien sur, mais la encore la modération prime, le tout est très équilibré, très doux, chocolaté, la aussi des agrumes, quelques notes de fruits noirs.

Le corps est moyennement dense, assez soyeux, sans lourdeur, l'effervescence un tout petit peu trop importante, elle gagnerait à être plus fine.

Mikkeller Black Hole

Brasseur: Mikkeller
Style: Imperial Stout 
Pays:
Alcool : 13%

Attention bière extrême, à ne pas mettre dans tous les palais!

La très forte amertume houblonnée, jointe à la douceur des malts caramels, et à un forte degré d'alcool, créé une belle balance qui fait de cette Black Hole une explosion de saveurs et de nuances, et laisse l'impression d'une bière très complexe, très intense, très dense. (c'est peu de le dire)

Encore une fois, avec ce type de bière, le gout sera très évolutif dans le verre avec le temps, le réchauffement...

La bière est totalement noire, opaque, elle absorbe toute lumière, le nom est bien trouvé...Elle est épaisse, comme une sauce soja épaisse, d'aucun diront du pétrole.
Tout dans cette bière est intense et fort: odeur d'alcool, de prune, de malt très très brulés, un peu de café froid, et du houblon floral et herbacé.
En bouche, grosse grosse densité maltée, c'est puissant, profond, ca recouvre la bouche (et le verre) d'une pellicule qui ne partira plus. Arômes empyreumatiques très importants, de malt brulés, de café grillé, et plus le temps avance, plus elle prend la tournure d'une sauce soja épaisse qui aurait cuit. Présence également de caramel, d'alcool, et de houblon: grosse amertume, herbe, fleur de houblon, et quelques agrumes.
Du coup l'équilibre malt/houblon est très sympathique. L'amertume est extrêmement forte mais balancée par les malts, et inversement.

La densité est importante, le corps huileux, les bulles presque absentes. La bière persistera très longtemps dans la bouche.

Une bière extrême donc, très bien réalisée, mais certainement pas si facile à boire tellement l'intensité se fait sentir.

Kees East India Porter

Brasseur: Kees
Style: Porter
Pays: Pays Bas
Alcool :6,5%

Encore une belle réussite de la brasserie Kees.

Cette East India Porter est d'un brun foncé surmonté par une tête mousseuse beige. Les bulles dans la mousse et dans la bière sont visuellement assez grosses.

Cette bière est un intermédiaire entre une porter anglaise, marquée par la fleur de houblon, et une porter américaine sur les houblons plus amérisant, et cet équilibre est très intéressant.
Les arômes se développent dans le malt torréfié, mais sans acre ni astringence, le chocolat assez rond, caramel, café, vanille,houblon fruité: orange, agrumes...

La bière est très ronde, la densité peu élevée, les arômes sont très bien équilibrés les uns les autres dans une bière dont la densité et l'intensité ne sont pas trop marqué.
La finale est plus amère, maltée, houblonnée.

Un regret toutefois, l'effervescence trop importante qui vient un peu masquer les arômes, et provoquer une pétulance désagréable.

Kulmbacher Mönchshof Schwarzbier

Brasseur: Kulmbacher
Style: Schwarzbier
Pays: Allemagne
Alcool :4,9%

Une excellente Schwarz, qui nous montre une fois de plus la qualité des bières qui sortent d'Allemagne...

Elle est brune avec une très belle mousse persistante. Les bulles sont très fines, surtout servie à la pression, on dirait presque de la bière tirée à l'azote comme la Guinness.

Très bonne schwarz, torréfiée, grillée, amère sans excès, avec des notes sous jacentes de malt caramel, et qui s'associe très bien aux notes de levure. Ces notes maltées créent un équilibre excellent et doux, et enveloppe les notes légères de café amère.

L'amertume du houblon est légèrement présente, et la finale est sur une très légère acidité fruitée.

Le palais et doux, comme du velours, et la bière se laisse boire très facilement.

De Molen Amarillo

Brasseur: De Molen
Style: IPA?
Pays: Pays Bas
Alcool :9,2%

Bon d'accord encore une De Molen, mais que voulez vous, c'est tellement bon...Bue à la pression.

Blonde, effervescence fine.
Classée en IPA, elle n'a toutefois pas grand chose à voir avec les IPA ultrahoublonnées.
Cette Amarillo est très ronde, très douce, presque suave. Les arômes sont très portés sur le fruit: l'orange est très marquée, mandarine,pêche. En fait cette bière ressemble à un bonbon à l'orange, très légèrement acidulé pour relever l'ensemble. L'amertume est faible, c'est une des rares occasions de pouvoir autant sentir les arômes fruités du houblon, sans l'amertume. Une bonne introduction au houblon pour ceux qui n'aiment pas l'amertume.
Le corps est densifié par du malt, quelques arômes maltés et caramélisés donc, qui viennent balancer le houblon.
Finale sur le fruit, une amertume un peu plus prononcée, et le bonbon; c'est frais, rafraichissant.

Black Albert De Struise

Brasseur: De Struise
Style: Stout Belge
Pays: Belgique
Alcool :11%

Est il besoin de préciser que nous tenons la encore une bière exceptionnelle, c'est assez habituel avec de Struise.
C'est une stout belge, c'est à dire très sucrée et douce, sans que jamais ce sucre ne soit écœurant. Une très bonne stout pour initier ceux qui n'aiment pas les bières acres ou torréfiées.

La bière est complètement noire, assez épaisse sans être toutefois huileuse. La mousse est brune, ne tient pas très longtemps.

Au nez les odeurs sont déjà très complexes et fortes. Chocolat amère, café torréfié, réglisse si la bière a chauffé, fruits noirs, et le du sucre candi bien présent.
Dans la bouche la bière est chaleureuse. La densité n'est toutefois pas excessive ou très importante, elle sais rester "modérée" pour ne pas provoquer de lourdeur. L'effervescence est assez fine et agréable. Le sucré ressort immédiatement, le sucre candi est la, sans écœurement, car balancé par de nombreux autres aromes. Du coup le sucre fait parti d'un ensemble et ne prend pas le dessus.
Arômes de chocolat amère, assez gras, café, moka, l'alcool est un peu présent, sous forme de Kirsh. Fruits noirs, cerises...
En deuxième bouche se développe des arômes de malts grillés, la encore balancés par le sucre, et une amertume plus importante, réglisse, caramel. Le boisé est également présent tout du long.
La bière est chaleureuse, ronde, douce. IL est impossible de distinguer les 13 degrés d'alcool.

Une bière probablement intéressante aussi à faire vieillir.

StillWater Contemporary Works Surround

Brasseur: Stillwater
Style: Weiss/Smoked
Pays: USA
Alcool :10%

Quelle belle découverte que cette Stillwater, qui est une grande bière de dégustation, intense, profonde, complexe, et dans un style plutôt inclassable...Des notes de Stout, de Weiss, de fumée...

La bière est évolutive dans le temps et avec la température, comme du reste la plupart des bières fortes, alors n'hésitez pas à la faire durer.

La robe est complètement noire, opaque, la mousse très brune, épaisse mais peu persistante. La bière est huileuse, on peut le voir quand on la verse, on dirait du pétrole.

Le nez n'est pas si intense comparé à ce qui va suivre, mais propose des notes sympathiques de moka, de fumée, de chocolat, de mélasse. Quelques notes aigrelettes également.

L'attaque est très dense, intense. Dominée par le bois en tout premier lieu, et par le fumé (fumé mais pas brulé), elle évolue vers du chocolat, du moka, du café froid. C'est marqué par les notes empyreumatiques, ainsi que par une petite aigreur/acidité agréable provenant probablement du bois. Toutefois, le coté blé est également bien présent, et apporte d'une part une texture douce, mais également quelques notes lactées qui adoucissent l'ensemble. Enfin, la vanille est également bien présente à certains moments de la dégustation.

La texture est épaisse, très peu effervescente, dense, collante au verre et à la bouche. La texture lactée proposée par le blé est agréable et procure de la rondeur à l'ensemble qui aurait sinon pu être trop direct et astringent.
Une bière forte et vraiment originale par ses associations d'arômes.

Buxton Wyoming Sheep Ranch

Brasseur: Buxton
Style: Imperial IPA
Pays: UK
Alcool : 8,4%

Un magnifique exemple d'imperial IPA...

Ambrée, une belle mousse moyennement dense et moyenne persistante.
Le nez est intense, sur le houblon: pin, résine, et fruits tropicaux (passion, papaye, litchee...). On a l'impression de mettre le nez dans un sac de houblon bien frais.
Les arômes sont également sur le houblon, le pin, la résine, et beaucoup beaucoup de fruits exotiques, un peu d'agrumes.
Le malt est un peu présent et équilibre l'ensemble, il apporte une petite rondeur et une belle densité, un peu de caramel. L'équilibre est très bon: la bière est intense et dense, mais pourtant sais rester légère et très fruitée.

L'effervescence est fine à moyenne, le corps dense et la texture légèrement collante.
Finale amère et sèche.

La vieille mule Vagabonde

Brasseur: La vieille Mule
Style: Dunkelweiss
Pays: France
Alcool : 5,5%

Une bière étonnante que cette vieille mule, avec un équilibre et une association d'arômes inhabituels et agréables.

De couleur brune, belle mousse, légèrement trouble ( la pression).
Le style est entre la dunkel et la porter et l'on retrouve certaines caractéristiques des deux, et ce mélange vient créer quelque chose de tout à fait nouveau.

La bière est douce comme une dunkel: l'attaque est douce, ronde, le blé est bien présent, et apporte les arômes ronds typiques d'une dunkel. Sans toutefois proposer de notes caramélisées, cette douceur est bien dosée.
Et puis se développe des arômes de porter: en arrière plan puis de plus en plus sur le devant, des notes nettes de café, de chocolat très présent surtout au fur et à mesure que la bière chauffe, et de torréfié. C'est surprenant parce que ces arômes viennent sur une bière qui ne présente pas les caractéristiques maltées ou caramélisées qu'on associe généralement avec eux, mais se font sentir en arrière bouche d'une bière de blé, presque d'une weiss.

J'ai beaucoup aimé cet ensemble et j'attend de découvrir les autres bières de la Vieille Mule!

Höss Doppel-Hirsch

Brasseur: Privatbrauerei Höss der Hirschbräu
Style: Doppelbock
Pays: Allemagne
Alcol : 7,2%

Une excellente production venue d'Allemagne que cette Doppel Hirsh.

De couleur brune acajou, foncée, presque opaque, la mousse ne tient pas et disparaît rapidement.

Les odeurs sont puissantes: malts caramel, raisin, de bois, légèrement vineux.
Arômes: malts caramel la encore, notes également de mélasse, de noisette, d'épices de Noël, de sucre d'orge, et notes houblonnées dans le fond. Quelques notes phénoliques modérées.

La teture est douce, mais sans être écoeurante. Une bière caramélisée, riche en arômes, un corps medium, légèrement collant. Chaude, un bock de très belle facture, bien exécutée, un très bon exemple du style.

Hanssens Oudbeitje

Brasseur: Hanssens Artisanaal
Style: Lambic Fruitée
Pays: Belgique
Alcool: 6%

Cette lambic est additionée de fraises, mises a macérer quelques mois dans la bières, ce qui vient légèrement atténuer l’acidité et completer les arômes.

L'odeur principale, qui est extrêmement forte dans le verre, est une odeur de basse cour, de poulailler, vous voyez cette odeur de moisi agrémentée de fientes de poules...Bon je ne sais pas si c'est agréable, mais en tout cas c'est très très inhabituel, je n'avais jamais rien senti de tel dans une bière.

Et de manière étonnante, elle ne se retrouve pas dans la bouche. La nous sommes sur une vraie lambic, très acide, très très acide même, mais cette acidité est complétée par du cuir, du vinaigre, du citron, et de léger arômes de fraises.

La saveur acide est très forte, légèrement balancé par les notes fruitéées.

L’effervescence est assez fine, la bière sèche. Finale sèche et acide également.

Une sorte d'OVNI!

Bieres du Faucigny Cunimb

Brasseur: Brasserie du Faucigny
Style: Stout
Pays: France
Alcool: 6,7%

Une belle stout proposée par cette brasserie haut savoyarde: le nez est assez fin marqué par la fleur de houblon, très frais, avec également des belles notes de café et un peu de cacao.

En bouche, le cacao amère est bien plus présent, notes de café, de malté grillés. L'amertume se développe et est importante et prolongée en finale. Le houblon est bien la, qui apporte des notes fraiches et amères sur les aromes grillés. Notes également de pruneau confit.

L'effervescence est fine, la bière souple, peu dense, très buvable. Totalement noire et opaque.
Une stout sans la complexité d'une imperial, mais parfaitement réussie, désaltérante, sans être lourde

Adnams southwold Crystal Rye IPA

Brasseur: Adnams
Style: IPA
Pays: UK
Alcool: 5%

Aujourd'hui une une IPA traditionnelle, comme je les aime. Traditionnelle mais légèrement boostée par l'ajout de houblons modernes, cette IPA présente donc quelques notes d'une IPA américaine. En gros il s'agit d'un bon équilibre entre la tradition anglaise et les nouvelles IPA.

La bière est d'une très belle couleur, ambrée profond, acajou, l'effervescence est visuellement presque absente, ce qui est souvent un bon signe.

Au nez les odeurs de houblon américain sont bien la (Colombus, Centennial, Cascade, Citra, Amarillo), mais dans une version atténuée, subtile. Le nez est donc résineux, notes également de fruits exotiques, et balance par des notes maltées, principalement de malt caramel.

Dan la bouche on retrouve les mêmes notes. Le caramel est bien sur plus présent dans les arômes, et également dans la texture, qui est légèrement épaisse tout en restant très fluide, très buvable, pas lourde: c'est souvent l’intérêt de ces anglaises que de savoir proposer des belles notes maltées et caramel sans être accompagnée d'une forte densité. Le gaz par ailleurs est très très fin, ce qui ajoute à la buvabilité.
La finale est assez amère, même bien amère, sans les explosions d'amertume d'une IPA moderne.

En résumé, cette bière est aromatique, légère mais bien présente dans la bouche, et propose des belles notes de houblon et de malt dans un ensemble très agréable.

Chimay dorée / goud

Brasseur: Bières de Chimay
Style: Ale belge
Pays: Belgique
Alcool: 4,8%

Cette Chimay nouvelle venue dans la gamme, était initialement réservée aux collations à l'intérieur du monastère de Chimay, pour les moines ou leurs hôtes.
Elle est maintenant disponible dans quelques points de vente, et c'est une bonne découverte. Cette bière est toutefois très différente des Chimay que nous connaissons, beaucoup plus charpentées et dense. La nous sommes dans une boisson de seulement 4,8%, bien plus légère que ses consœurs.

Elle est blonde, tirant sur l'ambrée. La mousse est épaisse, assez tenace, et l'effervescence importante.

Les odeurs sont principalement marquées par une forte présence de l'orange amère, comme de la marmelade, ou plus encore, du Cointreau. C'est presque à s'y tromper, et ne serait ce une intensité moins importante que dans un verre de Cointreau, on pourrait croire que l'on respire la liqueur.

Dans la bouche toutefois, rien a voir en intensité avec ce type de boisson. Les arômes sont plutot atténués par rapport aux odeurs, et présentent la encore du Cointreau, et des épices (coriandre, clou de girofle), ainsi que des notes levurées.
L'intensité aromatique est assez modérée, mais du coup la bière est très buvable, ne serait ce une effervescence un peu trop marquée. La texture est assez soyeuse, la densité relativement faible.

L'ensemble est bon, fin et buvable, mais pourrait mériter un peu plus de tenue globale.

KEES American Barley Wine

Brasseur: Kees
Style: Barley wine
Pays: Pays Bas
Alcool: 11,5%

Dégustation de la barley wine de cette nouvelle brasserie néerlandaise. Kees a été fondée par Kees Bubberman, brasseur célèbre aux Pays Bas, et notamment pour avoir été le brasseur de Emelisse, et avoir amené Emelisse parmi les meilleures brasseries actuelles.

Il a quitté Emelisse pour fonder son propre projet. Qu'en est il de ses bières?

Cette barley wine est la première que j'ai l'occasion de gouter, et nous sommes tout de suite dans le très très bon...

C'est un magnifique exemple de barley wine, légèrement modernisé par l'ajout de houblons fruités.

La bière est très peu effervescente, peu mousseuse, et d'une couleur ambrée, extrèmement sombre, opaque, comme un sirop concentré de sucre brun.
Le nez est sur le malt caramel, le sucre brun, les fruits confits (orange, fruits exotiques), et présente également des notes de résine de houblon, bien insérées dans l'ensemble.

Dans la bouche la bière est épaisse, très épaisse, suave, sirupeuse. Les premiers arômes offrent des notes puissantes de caramel malté, chaudes, complétées par les fruits confits, la encore des fruits exotiques et agrumes, dans un concentré d'arômes fruités, également quelques notes de chocolat et de fleur de houblon.
L'amertume est importante, mais masquée par le malt. L'équilibre malt/houblon est très bon, que ca soit dans les arômes ou dans l'équilibre sucré/amère.
D'ailleurs malgré sa forte densité, cette bière n'en impose pas par son coté sucré, qui sait s'équilibrer avec le reste.

De Molen Honey Rye IPA

Brasseur: De Molen
Style: ?
Pays: Pays Bas
Alcool: 7,2%

Aujourd'hui  en dégustation l'une des bières les plus surprenantes que j'ai pu boire depuis bien longtemps. Les saveurs et arômes, ainsi que le caractère global, l'équilibre, sont très inhabituels. On aimera ou pas, mais en tout cas c'est intéressant à gouter.

L'attaque est sur le miel: mais attention il ne s'agit pas de quelques notes vaguement mielleuses. La nous une dose massive de miel, qui d'emblée provoque dans la bouche une vague sucrée; très très suave, ronde et chaude. Les arômes associés sont clairement le miel, et quelques fruits doux, et des épices. Cette attaque sucrée est plus importante que celle que j'ai pu boire dans n'importe quelle autre bière, c'est très intense.

Et puis elle va s'effacer assez subitement, presque sans transition, pour arriver sur des arômes la encore très fort de houblon, principalement de houblon résineux. En réalité le sucré est toujours la, mais masqué par cette assaut de houblon, et le mélange qui en résulte est assez étrange: complètement sec d'un coté, et pourtant complètement sucré en même temps.

Nous retrouverons quelques autres arômes comme l'orange concentrée, le caramel, quelques notes de houblon floral, sur un corps doux, puis plus sec en final, sur le mélange houblon/miel.

Un OVNI!

Profanity stout Williams Bros

Brasseur: William Bros
Style: Stout
Pays: UK
Alcool: 7%

Cette bière est une bière de la série "Chapeau" de William Bros: la brasserie brasse à grande échelle des bières de brasseurs amateurs. Ici il s'agit d'une recette de 2 étudiants en brasserie d'Edinbourg, Peter et Craig.

La bière est noire, la couleur tout à fait typique d'une stout, la mousse est fine, blanc cassée.

Au nez: chocolat, café, fruits noirs, et le houblon est déja présent. Le nez reste doux et mesuré, nous sommes dans une stout, pas une imperial stout.

En bouche, la encore nous somme typique de la densité et de l'intensité d'une stout. Le corps est doux, savoureux, presque crémeux, l'effervescence est fine, la sensation dans la bouche est très agréable.
Les arômes confirment le nez: café torréfié, mais aussi café non torréfié, très fruité, et chocolat, Fruits noirs, ou sirop de Liège...Le houblon est également bien la à travers une attaque assez amère, puis une finale très houblonnée, qui présente une certaine amertume et astringence et prolonge la tenue en bouche.

La bière est très équilibrée, douce, l'amertume est fondue dans l'ensemble. C'est facile, simplemet bien fait, agréable a boire.

Christoffel bier

Brasseur: De Proef
Style: Pilsner
Pays: Pays Bas
Alcool: 6%

Non la pilsner n'est pas toujours cette bière blonde insipide ou au mieux agrémentée de quelques arômes maltés ou légèrement houblonnés.

Si la plupart des pils industrielles sont sans intérêt, heureusement de nombreux brasseurs savent brasser des pils savoureuses. Et c'est le cas avec cette Christoffel.

La bière est excellente, si toutes les pils pouvaient lui ressembler..

De couleur blonde, mousse blanche, classique à ce niveau. Le nez fait apparaitre des notes de malt caramel, de malt pale, citron, herbes, levures, fleurs, et le houblon est bien la, à travers les épices et les fleurs, ainsi qu'une belle amertume qui va se développer et persister en finale.

Les arômes sont sur les malts caramel également, malts pales, levures, et également des épices comme dans une ale belge. Fruit également.

Le corps est de densité moyenne, la carbonatation moyenne, les flaveurs puissantes, bien plus puissantes que dans une pils "classique". C'est frais, rafraichissant, très bien balancé. 

Anglo Mania

Brasseur: Buxton / Evil Twin
Style: Barley Wine
Pays: Angleterre
Alcool: 10,3%

Une très belle Barley Wine que cette Anglo mania.

Belle couleur est ambrée acajou, sombre, profonde. L'effervescence est très fine, la mousse forme une petite crème.

L'odeur est puissance, sur des notes typiques de barley wine: malts caramel très présents, toffee, alcool, résine légère. 

Arômes puissants également, qui remplissent la bouche: caramel, malt, grain, toffee, alcool. L'amertume monte progressivement, bonne présence de houblon, et notamment de résine et amertume en finale, plus importantes que dans une barley wine classique. Quelque esters de fruits également, notamment des écorce d'orange. 

Corps sirupeux, caramélisés, chaleureux, doux, soyeux. Une bière intense, forte, chaleureuse.

De Molen Imperial Russian Stout Port Charlotte

Brasseur: De Molen
Style: imperial russian stout
Pays: Pays Bas
Alcool: 11%


Une imperial Russian Stout Vieillie en fûts de whisky écossais Port Charlotte. Cette bière prend le meilleur des deux.

Noir profond, presque totalement opaque, elle est épaisse, huileuse. La mousse est beige foncée, les bulles très fines. C'est déja beau à regarder.

Le nez nous fait comprendre tout de suite que nous tenons la une très très grande bière. En fonction du verre utilisé, les arômes ont été variables, mais principalement c'est la tourbe qui ressort. Je l'avais rarement autant senti dans une bière, un coté whisky tourbé très marqué. Ce nez est complété par des arômes de café, de chocolat, et des notes fruitées notamment de framboise.

En bouche même impression, c'est fabuleux...Tourbe très présente, presque comme si l'on avait versée du whisky dans la bière. Les futs de Port Charlotte étant mis à vieillir en extérieure face à la mer, le sel s'incruste et pénètre dans le bois, et apporte des notes iodées salées au whisky, notes qui se retrouvent également en attaque ici. Présence également de vanille, puis d'arômes plus typiques d'une imperial stout: malts torréfiés, cacao, café, fruits noirs, fumée, réglisse..

L'ensemble est rond, fondu, sans agressivité, d'autant plus que le corps est très doux, soyeux, presque huileux. Grosse amertume également, surtout en finale, car elle est en grande partie masqué par les autres arômes. Une très grande bière.

Cantillon Gueuze Lambic bio

Brasseur: Cantillon
Style: Gueuze
Pays: Belgique
Alcool: 5%

Ce qui est sur avec ce type de bière, c'est qu'on aime on qu'on déteste. Personnellement j'ai oscillé entre les deux: je trouvais cela imbuvable il y a encore quelques temps, mais la dernière dégustation m'a au contraire laissé un très bonne impression.

La bière est sans concession, excessive, extrême dans son style. Et son style, c'est l'acidité.
Au nez, les odeurs sont plutot sur de odeurs de ferme (oui oui de ferme): basse cours, foin, poule...Bon dis comme ca ca n'est pas très encourageant, et d'ailleurs le nez n'est pas forcément très intéressant, bien que ces odeurs soient plus atténuées que dans d'autres gueuzes.

Dans la bouche, l'attaque acide est très importante: vinaigre et citron ressortent principalement, dans une grande intensité. Cette acidité est (légèrement) balancée par d'autres notes: le bois notamment est très marqué, ainsi que quelques fruits: orange, pêche, et miel. C'est léger mais ca suffit  rendre l'acidité moins agressive.

Le palais est léger, la bière peut dense, très buvable de ce point de vue.

Cette bière sèche la bouche, remet à zéro tous les arômes: je vous la conseil en cours de dégustation, afin de repartir avec la bouche fraiche pour les bières suivantes.

Saint Glinglin Houblon

Brasseur: Brasserie Artésienne
Style: IPA? XX Bitter?
Pays: France
Alcool: 6%

Brassée par une brasserie française, cette bière est une jolie réussite. Assez simple, très désaltérante, aromatique dans des domaines fruitée et houblonné, elle est agréable.

La couleur est jaune, l'effervescence assez importante, peut être un peu trop. La mousse descend rapidement.

Au nez le fruit est très présent: citron, agrumes, compensé par une note plus douce de sirop d'ananas. Au niveau aromatique, mêmes notes de fruits, plus des notes florales et herbacées, le coté "herbe" du houblon est plus présent.

Corps d'une densité moyenne, douce, amère, fruitée, le tout s'équilibre bien, et donne envie d'en reprendre!

Dieu du Ciel Équinoxe du Printemps

Brasseur: Dieu du Ciel
Style: Scotch Ale
Pays: Canada
Alcool: 9,5%

Une belle production de Dieu du Ciel, brasserie qui de toute façon nous habitue à produire d'excellent brassins, nous y reviendrons souvent sur ce blog.

Ici cette bière, brassée une seule fois dans l'année en janvier, et vieillie 2 mois, se veut un mariage entre la tradition écossaise de la scotch ale, et du sirop d'érable québécois.

La couleur est noisette caramélisée, l'effervescence très fine. Dès l'écoulement de la bière dans le verre on peut voir que la bière est épaisse et va présenter une forte densité.

Le nez est sur des esters aromatiques avec des notes de fruits noirs et épais, mais surtout sur du malt caramel, qui est très présent, et en moindre mesure une chaleur proposée par l'alcool, notes boisées, et dès l'odeur une douceur sucrée, mais rien d'excessif.

En bouche l'intensité est assez importante (attention à bien la laisser se réchauffer!). Le corps est sirupeux, légèrement sucrée, épais, dense. L'effervescence est fine. Nous retrouvons les saveurs douces de sirop de caramel, de malt caramel, de fruits noirs/confits, d'alcool. Présence également mais légère de pain, levure. Pour ma part je n'ai pas senti le sirop d'érable, mais certains présent à la dégustation l'ont senti.

La finale est chaleureuse, douce, dense, assez longue, presque crémeuse.

Un belle exemple de scotch ale plus que de bière au sirop d'érable, et au final une bière agréable, douce, idéal avec des desserts.

Unjourunebiere part en vacances quelques jours, à bientot!

Mozaic Wheat Beer Zone Libre #1

Brasseur: Bièes du Faucigny, ArtMalté
Style: Wheat Beer
Pays: France
Alcool: 5%

Une très bonne cuvée de cette brasserie récente, mais qui vient tout de suite se positionner sur des bières de très bonne qualité.

Les agrumes sautent au nez, qui est particulièrement fruité: orange et citron sont très présents.

Dans la bouche, nous retrouvons ces arômes, assez intenses en première bouche. La texture est assez fine, l'effervescence maitrisée, la densité plutôt faible. Passé le fruité, quelques notes de malt de blé apparaissent, vite supplantées par une forte amertume: une vraie amertume qui vient chatouiller l'arrière de la langue, complétée par des arômes de résine, l'ensemble se prolongeant en finale.

Le tout est agréable, très bien fait, très buvable.

Page 24 Barley Wine

Brasseur: Brasserie Saint Germain Page 24
Style: Barley ine
Pays: France
Alcool: 10,9%

Une bière aujourd'hui de la brasserie Saint Germain, très bonne brasserie parmi les brasseries françaises, qui nous a habitué à la qualité gustative et à la constance de ses productions. Ici pas de bières infectées ou de défaut, c''est toujours bien fait.

Alors certes cette barley wine n'est peut être pas l'exemple le plus typique du style, mais elle n'est est pas moins une bonne bière, et une barley wine "revisitée". Il faut aussi noter que c'est l'une des seules barley wine produite en France, le style étant rare dans notre pays.

La couleur est orange, ambrée, caramel, avec une faible présence des bulles. A l'aspect visuel c'est déjà bien parti.

Les odeurs également sont plaisantes: il y a déjà un bel équilibre entre le malt qui apporte une belle charpente, et des odeurs de caramel, notes chaleureuses, et déjà du houblon à travers de belles notes d'agrumes.
Dans la bouche, la bière est assez liquoreuse, suave, assez épaisse mais pas autant que dans d'autres barley wine,. Arômes de caramel, toffee, alcool, malts épais, fruits confits comme l'orange, peut être des notes de noix. Ce qui la différentie de beaucoup de barley, c'est une présence forte du houblon, qui s'élève en deuxième bouche et persiste en finale, sur un grosse amertume, et des notes épicées. Le contraste est assez fort avec les arômes maltées et fruités qui eux sontr très bien fondus entre eux. Alors ont appréciera, ou moins cette amertume, mais en tout cas cette bière est une belle production, agréable à boire, complexe et chaleureuse.

Baltika 6 Porter

Brasseur: Baltika Brewery
Style: Porter
Pays: Russie
Alcool: 7%

Dans la série je suis une bière industrielle, mais j'ai les qualités d'une artisanale, voici une très belle bière russe, assez largement disponible en France.

Les baltic porter ont pour origine les bords de la mer Baltique, et sont assez couramment brassées dans les pays baltes, Pologne et la Russie. Ces bières présentent un caractère de porter anglais, mais plus marqué, plus alcoolisé, plus robuste, reflétant ainsi les caractéristiques des imperial stout russes. Ces porters sont la plupart du temps de fermentation basse, comme cette Baltika.

La robe est noire, sombre, une légère mousse beige.

Les arômes sont principalement orientés sur les malts: malts rotis, chocolat, caramel, café, complétés dans la bouche par une certaine amertume, des noix, toffee, une présence également de minéraux, et un ensemble un peu doux, légèrement sucré, peut être vanillé.

Finale assez amère, sur le café, le moka, très agréable.

Faible effervescence, la texture est crémeuse (sans que ca soit équivalent à une stout à la pression bien sur), la tenue en bouche est douce et très agréable.

Une belle bière de dessert, riche, mais facile à boire.

Old Tom Original

Brasseur: Robinsons
Style: Old Ale
Pays: UK
Alcool: 8,5%

Historiquement les Old Ales étaient servies en complément des mild ales, et dans les pubs les bières pouvaient être mélangées au gout du consommateur. Elles étaient également utilisées dans les brasseries pour apporter du caractère à des bières plus jeunes. Ces ales pouvaient également prendre un gout vieilli du fait d’une fermentation par brettanomyces, présent dans les futs de bois.

Ces bières ont une faible atténuation avec des hautes concentrations de dextrines, qui apportent un corps riche et malté, et des bières de caractère.

Ce style est très variable et pas vraiment défini. Le mot Old désigne autant le fait que ces bières soient vieillies plus longtemps, qu’une référence à des styles anciens.

L’amertume de ces bières est variable. Les aromes sont souvent fruités, vineux, très maltés et alcoolisés. Le caractère est souvent piquant et moelleux, et peut inclure des notes acides et de raisin ou de vieux cuir. Certaines variétés présentent un certain degré d’oxydation. D’autres sont proches du porto. Enfin, certaines sont toujours inoculées au Bretannomyces lambicus.

La Old Tom est brassée dans la même brasserie depuis 1899.

Brune claire avec des beaux reflets rubis, mousse minimale. Nez de prunes, vin, caramel, bois, bonbon. 

Bouche étrange, un peu aigre-douce, sirop, sucre, chocolat, sauce soja, cerise, caramel. Amertume bien présente, alcool aussi, corps puissant, belle carbonatation.

Dungarvan Black Rock Irish Stout

Brasseur: Dungarvan Co.
Style : Stout
Pays: Irlande
Alcool: 4,3%

Une jolie stout proposée par l'une des nouvelles brasseries irlandaise, ayant fêtée récemment ses 5 ans. Cette bière est disponible depuis peu en France au travers d'un importateur situé à Lyon et se trouve dans des bars et des caves de la région.

Le résultat est une stout douce, très irlandaise,  avec une densité moyenne agréable, nous ne sommes pas la dans une imperial stout, mais dans un produit réalisé pur être bu en pub, en plus grande quantité.
La bière est noire, belle mousse persistante, refermentée en bouteille, non pasteurisée. Effervescence bien maitrisée, fine.
Aromes de chocolat, de vanille, café, et malts torréfiés, grillé léger, réglisse légère. Amertume quand même présente, mais très bien fondue dans les arômes maltés et vanillés.
Texture assez soyeuse, légèrement huileuse, douce, buvable.
Finale amère et plus sèche.

Weltenburger Asam Bock

Brasseur: Klosterbrauerei
Style : Bock
Pays: Allemagne
Alcool: 6,9%

Qui a dit que seuls les moines trappistes, et surtout les belges, brassaient de la bière?
Et qui a dit que l'Allemagne ne produit que des bières, certe d'excellente qualité, mais peu aromatique, la faute à la Reinheitsgebot.

Ils existe en réalisé une quinzaine d'abbayes produisant de la bière en Allemagne, mais souvent introuvable en dehors de leur zone de production.

Cette Asam Bock est heureusement une exception, car il s'agit la d'un excellent cru.
La bière est brune, opaque, avec une mousse beige. La carbonatation est fine à moyenne.

Arômes de malts grillés, toasté, présence de notes de caramel, de fruits secs, et légèrement sucré.
L'ensemble est surtout porté par les notes de malt caramel, avec une belle intensité, et un corps assez doux, légèrement chaud.
Arômes également de chocolat noir, de pain, de prune. Présence quand même du houblon, même si bien sur ca reste modéré, c'est une Doppelbock.

La texture est douce, un peu sirupeuse. Finale sur un peu d'alcool, fruitée, assez longue, agréable.

Thornbridge Colorado Red

Brasseur: Thornbridge
Style : ESB
Pays: UK
Alcool: 5,9%

Un détour par l'une des nombreuses bières que produit cette très bonne brasserie, fondée en 2005, et qui produit parmi les meilleures bières du pays, dans un style qui toutefois s'éloigne des traditions anglaises pour aller vers des bières plus US, très houblonnées notamment.

L'intéressant avec cette bière, est que le brasseur a voulu réaliser une bière houblonnée, tout en intégrant une grande dose de houblon non pas US, mais anglais: Admiral, Bramling Cross, Phoenix, Pilgrim and First Gold, dans l'idée de faire un hybride US/anglais.

Le résultat est une excellent bière, mais qui malgré l'intention, m'a semblé plus tirer sur le fruité des houblons US, que sur le floral subtil de l'anglais, mais toutefois la rondeur des notes maltées nous rapproche de l'Angleterre.

La robe est orange, ambrée, belle mousse beige. Odeurs de malts doux, caramel, houblon résineuw assez marquée, pamplemousse, fruits tropicaux.

Dans la bouche on retrouve une rondeur un peu plus importante qu'attendue vue l'odeur de houblon: malts doux et légers, toffee, butterscotch, pain. Fruits également (citron) mais moins marqués qu'au nez.
Corps de densité moyenne, assez doux, la texture est sympathique, soyeuse. Carbonatation moyenne. Au final, une bonne ESB, dans une réinterprétation moderne du style.

De Molen Tsarina Era

Brasseur: De Molen
Style : Imperial Porter
Pays Bas
Alcool: 11%


Ici cette De Molen, presque totalement noire, présente des odeurs de café, de chocolat noir, de malts torréfiés de fruits noirs, des notes de vanille.

Dans la bouche, la texture est douce, crémeuse, presque huileuse.

 Les arômes sont rotis, secs, amères, belle présence du café, de chocolat, de fruits noirs. Notes plus douces de vanille. L'amertume est forte, mais finalement peu sensible, très atténuée par les autres arômes. 

Malgré son intensité aromatique, cette bière est bien une Porter plus qu'une Stout: les arômes sont plus fondus, plus doux, le torréfié est moins présent, au profit d'un caractère plus doux, caramélisé, et fruité.

Une très grande réussite, à boire avec du gibier, un dessert (une crème anglaise serait parfaite), du roquefort...

Mikkeller Nuclear Hop Assault

Brasseur: Mikkeller à De Proefbrouwerij
Style : Imperial IPA
Alcool: 8%

Mikkeller n'est pas habitué à faire des concessions dans ses bières, et il le prouve une fois de plus. Ce brasseur itinérant se positionne parmi les meilleurs de sa génération, et ne possédant pas de brasseries, brasse ses nectars dans des brasseries variées à travers le monde. La qualité de ses productions le situe clairement dans le haut de gamme gustatif.

Cette Hop Assault porte bien son nom. Les arômes sont assez forts sur le houblon amère, la résine, mais le nez ne laisse pas présager clairement de l'ampleur de la déferlante qui suit dans la bouche.
L'attaque houblonnée est directe, franche, massive, avec quelques notes fruitées relatives au houblon ( citron, pamplemousse), et une belle dose de résine, mais ce qui prédomine c'est surtout la présence très forte de la plante, presque comme infusée. L'amertume est donc également très forte. Toutefois, le malt est loin d'être absent, et vient ajouter une texture relativement soyeuse, douce, avec donc des notes maltées et du pain.

Finale amère, sur le houblon, et même épicée, légèrement poivrée.

A réserver donc aux aficionados du houblon, cette bière est un très bel exemple de ce qu'un brasseur qui maitrise son art peut faire avec cette plante.

Guinness Special Export

Brasseur: Guinness
Style : Stout
Pays: Irlande
Alcool: 8%

Cette stout est brassée depuis 1944, à la demande John Martin, et était initialement destinée au marché belge. Elle est aujourd'hui brassée pour le Benelux et la France.
Cette version est très proche de la Foreign Extra Stout déjà présentée ici. La FES a tout de même mes faveurs, par un ensemble (un peu) plus équilibré et subtil que cette Special Export, mais enfin les différences sont tenues, et nous sommes encore la sur une grande stout.

L'intensité aromatique est bien supérieure à celle de la Guinness Draught (pression), et cela se ressent dès que l'on verse la bière dans son verre. Les aromes sont denses, profonds et annoncent une forte présence dans la bouche. La couleur est brun très sombre, proche du noir, opaque. Arômes de chocolat, café, caramel, notes lactiques, vanille, malts torréfiés. Idem dans la bouche, avec une présence du torréfié et de l'astringence légèrement plus importante que dans la FES: c'est plus sec, moins arrondi, sans doute manque t'il le mélange à la bière vieillie que l'on trouve dans la FES. L'astringence et le brulé sont un peu plus présents. La finale est donc plus sèche, plus roties, moins ronde, mais également sur une belle amertume, le houblon étant sensible. La texture est assez épaisse, l'effervescence moyenne, la plénitude très importante.

IPArisis

Brasseur: Parisis
Style : IPA
Pays: France
Alcool: 6,2%

Une belle bière orangé, avec un nez très expressif, bien aromatique: Ananas, citron, mangue, fruit de la passion, mas aussi belle présence de résine et de notes herbacées. La qualité de la bière est sensible à ce stade de la dégustation, ainsi que l'utilisation de houblon en grande quantité...

Dans la bouche, on a une IPA "a l'américaine": c'est houblonné, frais, équilibré. La dégustation commence sur d'importantes notes de fruits exotiques, mangue, passion, ananas, agrumes, légèrement balancées par des notes maltées, céréales, qui épaississent un peu l'ensemble, poursuivi par une belle arrivée du houblon en finale, très frais, comme si l'on buvait la plante, avec donc en finale également de la résine, et cette belle amertume, assez longue, bien balancée, pas excessive.

Le tout est très équilibré, fruité, amère, malté quand même, avec une carbonatation fine qui ne dénature pas l'ensemble.

Bravo à Parisis pour cette IPA digne des belles IPA des US.

Emelisse 2.5

Brasseur: Emelisse
Style : IPA?
Pays: Pays Bas
Alcool: 2,5%

Un détour aujourd'hui par une production assez particulière de la fameuse brasserie Emelisse, puisque cette bière ne titre que 2,5%. Malgré cette faible alcoolisation, Emelisse a su produire une bière qui présente des beaux arômes et une densité dans la bouche au dela de ce qu'on pourrait en attendre.

Au nez la présence du houblon est très forte, nous avons l'impression de respirer un sac de houblon. Les arômes sont vraiment très végétaux, comme si la bière se résumait à une infusion de houblon.
C'est d'ailleurs le risque avec des bières à si faible t'aux d'alcool, de voir une arômes très prédominant, mais unique, et de présenter une texture très aqueuse.

Pourtant Emelisse s'affranchit de ces obstacles, et dans la bouche la bière propose une certaine présence, une densité, certes relative, mais qui ne laisse pas soupçonner ce faible taux d'alcool. Nous avons donc une certaine présence de notes maltés, suaves, une densité, qui viennent balancer et équilibrer l'amertume forte, tandis que les saveurs sont également sur la résine et la fleur de houblon.

C'est un beau résultat pour une aussi fable alcoolisation.

Cuvée Delphine De Struise Vintage 2012

Brasseur: De Struise Brouwers
Style : quelque chose entre l'impérial stout et le barley wine
Alcool: 11%
Pays: Belgique


De Struise nous habitue à sortir des productions exceptionnelles, et cette cuvée Delphine ne fait pas exception. Nous sommes la dans les sommets de ce que peut représenter la bière, et ce type de production pourrait tout à fait être proposé dan les meilleurs restaurants, en accompagnement des plus grands plats.

La Cuvée Delphine est de couleur brun sombre, profond. La mousse est belle, durable, laisse des jolies traces.

Au nez l'impression de qualité est tout de suite très vive. Les aromes sont intenses et profonds (attention à servir ce type de bière chambrée pour ne pas tuer les aromes). Aromes intenses donc légèrement vineux, boisés, suaves et chaleureux, sans lourdeur alcoolique, malts caramel et grillés, et surtout des notes marquées de chocolat, vanille, marshmellow, fruits, qui procurent une grande douceur à l'ensemble. C'est chaud et profond.
Les saveurs sont proches, la texture très douce et agréable, la bière suave et chaleureuse. Toasté, chocolat, notes de café, vanille, caramel, fruits noirs. Légère présence de sucre candi. Puis en deuxième bouche apparition plus marquée d'aromes maltés, toastés, biscuits, et également de notes boisés.
La finale est longue, douce, sur les fruits, la douceur, le bois.

Toutes les saveurs sont entremelées, aucun élément ne prend le dessus, l'ensemble est très bien intégré, et procure une grande complexité, sas agressivité d'un arome en particulier, d'autant que la bière est très douce.
 A gouter absolument

Kasteel Winter/Barista Chocolate Quad

Brasseur: Brouwerij Van Honsebrouck
Style: Quadrupel
Alcool: 11%
Pays: Belgique

Sans aucun doute une bière d'exception que cette Winter (j'ai en fait gouté la Barista Chocolate Quad, mais apparemment ca serait la même bière). On est à mon sens proche de la perfection, et cette bière saura séduire les amateurs les plus avisés, mais également ceux qui pensent "ne pas aimer la bière", tellement elle combine à merveille une grande intensité aromatique à une très grande douceur, une certaines légèreté qui la rend très buvable, sans une once d'amertume pour ceux que l'amertume répugne.

Le nez est d'emblé très marqué: j'ai eu l'impression de me pencher au dessus de graines de cacao en train de sécher au soleil. Ah oui, précision importante: cette bière est brassée avec du cacao et du café Le café ressort également au nez, sous forme de cappucino, un café assez doux et froid. Vous trouverez également des fruits noirs dans ce nez.

Les saveurs sont sur ce même cacao et café, fruits, épices, le tout étant très fondu dans une douceur moelleuse qui ne se fait jamais écœurante. C'est la toute la réussite de cette bière, proposer ces aromes ronds et sucrés sans écœuré. Au fur et à mesure de la dégustation, la bière prendra des notes se rapprochant de plus en plus d'un vin type Porto.

La finale est sur les malts toastés, le toffee, le moelleux, mais sans lourdeur, avec une densité modérée, qui fait que la bière ne reste pas indéfiniment dans la bouche, mais qu'on a plutôt envie d'en reprendre.

A associer avec des desserts, ou à boire simplement seule pour en savourer tous les aromes.

Saison Dupont Cuvée Dry Hopping 2015

Brasseur: Dupont
Style: saison
Alcool: 6,5%
Pays: Belgique

Robe dorée, avec une très belle tenue de mousse qui persiste pendant toute la dégustation. Le nez est très levuré, frais, citronné, belle présence d'agrumes, et de houblon frais et léger, comme de l'herbe.

Bouche à l’attaque fraîche et élégante, la encore grosse présence de la levure, contrebalancée par des belles notes florales d'herbe, mais également légèrement fruitée de pomme et pêche. En deuxième bouche, apparition d'épices, coriandre, citron. Parfois quelques notes iodées proches de certains fruits de mer.

L'ensemble est sec, fin, très rafraichissant, léger, buvable.

Cuvée 3 De Molen

Brasseur: De Molen
Style: imperial stout/barley wine
Alcool: 11,4%
Pays: Pays Bas

Une autre production exceptionnelle de De Molen. Cette bière n'est tirée qu'en petits volumes alors profitez en tant qu'elle est disponible.

Une bière phénoménale, à la limite de la perfection, à la limite de la bière, plus proche de vins doux.

Ce caractère se fait sentir dès l'ouverture. Le nez est puissant, extrêmement aromatique. A noter que les arômes et saveurs sont très changeant au fil du temps, vous aurez ainsi plusieurs bières en une.

Au départ, forts aromes de chocolat amère, de cacao, de barrique de bois. Grosse présence également de phénol, d'alcool, de fruits confits: raisin, baies. Le tout est très rond, ca se sent dès le nez.

L'attaque en bouche est ronde, suave, épaisse. La bière colle littéralement au verre: elle colore le verre, est laisse des trainées de glycérol. La texture est dense, sirupeuse, avec une effervescence très fine.
Nous sommes à la frontière d'une barley wine pour le suave, le fruit, l'alcool, la chaleur ronde, et d'une impérial stout. En effet, se superposent des fruits noires très forts, mais très doux, une grande rondeur, des notes de bois, mais également du chocolat très amère et des notes torréfiées, grillées, brulées assez présente. Forts arômes à certains moments de vin de noix.

Cette bière tient de la bière, mais aussi du porto, du madère, du sherry, du vin de noix. Au bout de quelques minutes la finale perd sa rondeur et devient très acre, avant de redevenir ronde sur des aromes de fruits.

A associer avec un fromage épicé: roquefort par exemple, ou bien sur avec un chaleureux dessert au chocolat.

Baisinger Teufels Bock

Brasseur: Baisinger Löwenbrauerei Teufel
Style: Heller Bock
Alcool: 7%
Pays: Allemagne

Il est toujours étonnant de constater à quelle point les brasseurs allemands peuvent produire des bières de qualité, même dans des styles qui pourtant ne se prêtent pas à une grande complexité aromatique. Un grand nombre de pils en sont un bon exemple, de même qu'une multitude de Weiss, qui sont toutes des déclinaisons autour d'un même style, mais dont certaines sont parfaitement réalisées.
Alors bien sur, avec ces bières traditionnelles allemandes, ne vous attendez pas à trouver l'originalité et la puissance des bières de la nouvelle vague, mais plutôt des bières très bien réalisées, toujours de haute qualité.

Cette Teufels Bock est en un très bon exemple.
Dès l'entrée en bouche la bière est douce, presque crémeuse, la densité sur le palais est tout à fait agréable. L'effervescence est assez présente, mais comme absorbée dans cette crème.
Les arômes sont assez discrets: malt, pain, touches de vanille, miel, quelques houblons épicés.
Même aromes dans la bouche, plus présents mais jamais intense, l'ensemble restant modéré au niveau de la puissance aromatique. Belle présence de malt sucrés, de pointes de miel, et notes assez importantes de massepain/frangipane. L'alcool se fait ensuite plus sentir, de même qu'une texture suave, moelleuse, et crémeuse.
Un très bon ensemble, moelleux, doux, parfaitement désaltérant, et quand même présentant au final une belle densité parfois plus proche de certaines ales belges.

Tongerlo prior

Brasseur: Haacht
Style: Triple
Alcool: 9%
Pays: Belgique

Aujourd'hui en dégustation un classique parmi les classiques, une bière célèbre en Belgique et ailleurs, et qui a été sélectionnée en 2011 comme la meilleure bière d'abbaye européenne aux World Beer Awards. Les prix décernés dans ces concours font bien sur la place à une part de subjectivité, je n'irai pas dire qu'il s'agit de LA meilleure abbaye, mais nous sommes clairement dans une très belle bière.

Couleur plutôt blonde, miel, légèrement troublée par les levures. Une carbonatation assez importante sans être gênante, une belle mousse.
Arômes de malt doux, belle présence fruitée de la banane, herbes, épices, pain, agrumes.
Les saveurs présentent une belle part au malt sucré (mais sans excès), banane, caramel, sucre, et également une belle présence d'épices, et des fortes saveurs d'agrumes, notamment d'écorce de citron, et notes de houblons herbacés. l'alcool est également bien la.

le corps est agréable, de consistance moyenne, plutôt doux, la bière présente une belle densité dans la bouche, mais sans excès, par exemple de caramel qui viendrait alourdir le tout. Présence d'une petite acidité en finale qui rend la bière plutôt légère.

Très belle bière, aromatique, rafraichissante, charpentée, maltée, fruitée, épicée, typique d'une triple. Une excellente bière pour un prix tout à fait dérisoire!

Les Trois Mousquetaires Série Signature Hopfenweisse

Brasseur: Les trois mousquetaires
Style: Weizen
Alcool: 6%
Pays: Canada

Voila une très bel essai de déclinaison autour de la Weiss. Alors que les bières du genre proposent plutôt des aromes maltés et surtout fruités, nous avons la une Weiss survitaminée et largement enrichie en houblon. Cette bière est forte, charpentée, d'une douceur qui finalement s'associe très bien au houblon.

Les aromes sont assez similaires à ceux d'une weissbier: banane, orange, blé, belle présence également des levures.
Les saveurs sont axées au dépat sur le pamplousse et les céréales, qui dominent l'ensemble. En deuxième bouche, banane, citron, puis une belle amertume qui va monter progressivement, pour une finale céréale et houblon.
La texture est modérée, l'effervescence assez affirmée. Les saveurs présentent un très bel équilibre en le fruité et l'amer.

Marie Blanche

Brasseur: Marie Blanche
Style: Blanche belge
Alcool: 5%
Pays: Belgique

Produite par une nouvelle brasserie belge (2011), cette bière nous montre que les belges savent revisiter leurs styles traditionnels pour légèrement les moderniser.
Cette bière remplie tout à fait le rôle qui lui es dévolu, a savoir la fraîcheur, sans concession sur le gout.
Sa couleur est ce qu'on attend d'une blanche, blanche légèrement jaune, très trouble. Les bulles sont fines, la mousse blanche et presque crémeuse.

Les arômes sont sur le malt, le blé, des pointes de banane et d'agrume, et également des herbes.
L'attaque est constituée d'un ensemble malté et fruité (banane, fruits des bois), puis des saveurs herbacées apparaissent, et épicées, probablement de la coriandre, qui procurent une grande fraîcheur à l'ensemble.
La levure est sensible, que ce soit dans les saveurs, et également dans la texture, elle apporte un coté légèrement soyeux.
Au final c'est une belle bière d'été, désaltérante et goutue, à boire en terrasse au soleil.

Tsingtao dark beer

Brasseur: Tsingtao
Style: porter?
Alcool: 5,2%
Pays: Chine

Continuons la série des très grands brasseurs capables de produire les pires pils, mais également de nous surprendre avec des productions tout à fait correctes, voir même parfois excellentes.

Si l'on n'atteint pas avec cette Tsingtao la perfection d'une grande stout ou d'une grande porter, nous avons tout de même ici un produit d'excellente facture, qui a tout à fait sa place parmi les bières de qualité.

Cette bière est brune sombre, presque noire, comme une belle porter, l'apparence est plutôt jolie d'ailleurs.

Arômes de malts fumés, malts torréfiés, caramel. Nous sommes sur une belle présence maltée grillée, restant assez douce.

Les saveurs sont vraiment marquées par le fumé et le grillé, avec des notes de café, et également une certaine douceur procurée par des notes de vanilles.

La finale est assez profonde, plutôt longue, et présente une augmentation de l'amertume.

La bière est plutôt sèche, ses arômes sont marqués mais sa douceur et une densité modérée en font une bière très buvable, tout à fait agréable. La meilleure production chinoise que j'ai gouté pour l'instant.
Cette bière est parfois disponible en France dans les épiceries asiatiques.

Le temps des fêtes

Brasseur: Les bières du temps
Style: Ale Belge
Alcool:7,5%
Pays: France

Une très belle production de cette brasserie qui nous habitue aux réussites.

Une bière très douce, une effervescence vraiment fine, une texture presque crémeuse. la mousse est épaisse, et de belle tenue. La couleur est rouge ambrée, profonde. Au nez les aromes sont vraiment herbacés, tandis qu’en bouche, son coté herbacé se confond et s’équilibre avec le malt, avec des arômes de cognac, d'épices, de fruits confits.

Molotov Cocktail

Brasseur: Evil Twin/Two Roads Brewing Company
Style: Imperial IPA
Alcool: 13%
Pays: USA

Voici aujourd'hui l'une des multiples bières de cette excellente brasserie donc chaque production mérite le détour. Nous avons ici une imperial IPA, titrant tout de même 13 degrés!, qui propose un très beau bouquet aromatique, une bière savoureuse, amère mais douce, et un excellent équilibre.

Belle couleur orange, légèrement trouble.

Arômes de fruits confits et exotiques, orange, ananas, mais également déjà une belle présence de malts doux et ronds, sucrés. Tout cela se retrouve en bouche: Le corps est plutôt rond, presque sucré, avec une très belle présence de fruits en attaque, la encore l'orange, l'ananas et autre fruits exotiques, mais sirupeux, presque confits. Le malt caramel, est également très présent, il se ressent dans les aromes mais aussi dans la texture épaisse, ainsi que de la résine. Enfin une amertume assez forte apparaît, mais qui est comme masquée (enfin en partie, ca reste quand même bien amère) pas les notes sirupeuses, peut être un peu trop présentes, il faut aimer ce coté sucré et épais.

Cette amertume se prolonge en finale, ainsi que le caramel et le fruit, dans un beau mélange.

Attention l'alcool est très peu sensible! Tout au plus dirait on que cette bière fait 8 ou 9°, mais pas 13!

C'est donc une bière excessive sur tous ses aspects, mais parfaitement réalisée, et qui ravira les amateurs de sensations fortes.