Old Tom Original

Brasseur: Robinsons
Style: Old Ale
Pays: UK
Alcool: 8,5%

Historiquement les Old Ales étaient servies en complément des mild ales, et dans les pubs les bières pouvaient être mélangées au gout du consommateur. Elles étaient également utilisées dans les brasseries pour apporter du caractère à des bières plus jeunes. Ces ales pouvaient également prendre un gout vieilli du fait d’une fermentation par brettanomyces, présent dans les futs de bois.

Ces bières ont une faible atténuation avec des hautes concentrations de dextrines, qui apportent un corps riche et malté, et des bières de caractère.

Ce style est très variable et pas vraiment défini. Le mot Old désigne autant le fait que ces bières soient vieillies plus longtemps, qu’une référence à des styles anciens.

L’amertume de ces bières est variable. Les aromes sont souvent fruités, vineux, très maltés et alcoolisés. Le caractère est souvent piquant et moelleux, et peut inclure des notes acides et de raisin ou de vieux cuir. Certaines variétés présentent un certain degré d’oxydation. D’autres sont proches du porto. Enfin, certaines sont toujours inoculées au Bretannomyces lambicus.

La Old Tom est brassée dans la même brasserie depuis 1899.

Brune claire avec des beaux reflets rubis, mousse minimale. Nez de prunes, vin, caramel, bois, bonbon. 

Bouche étrange, un peu aigre-douce, sirop, sucre, chocolat, sauce soja, cerise, caramel. Amertume bien présente, alcool aussi, corps puissant, belle carbonatation.