The Wild Beer Co Sleeping Lemons

Brasseur: The wild Beer Co
Style:Gose
Pays: UK
Alcool : 3,6%

Voila une sacré étrangeté... Elle fait revivre un style quasiment disparu, le Gose, d'Allemagne. Les Goses sont des bières de fermentation spontanée, acides, de blé, souvent brassée avec... de la coriandre et du sel, et présente une faible alcoolisation. Sa recette remonte au 14ème siècle. La bière avait totalement disparue après la guerre et a été relancée dans les années 80, même si la production reste confidentielle.

Celle ci est brassée avec des citrons macérés pendant des mois dans du jus de citron et du sel, ce qui lui confère un caractère tout à fait particulier.

Cette bière est jaune, pale, d'un jaune beaucoup plus jaune que ce qu'on appelle en général blond.

Le nez est vraiment étrange: au début peu d'arômes se dégage, c'est fade, mais il y a presque une épaisseur physique dans le nez, on ressent le breuvage plus que les arômes. En fait ca fait l'effet d'une saumure.

Dans la bouche au début la encore on a peu d'arômes, puis de plus en plu au fur et a mesure de la dégustation. On va trouver un liquide épais, peu effervescente, un peu saumâtre, le coté salé est vraiment présent, avec des arômes de citrons et de zestes de citron, qui sont la mais discret, rien à voir avec le résultat qu'on aurait en ajoutant du jus par exemple: non la ils se fondent dans la saumure pour l'alléger. L'acidité est légèrement présente également, et vient un peu balancer le sel. Il y a un bon équilibre entre des caractéristiques normalement opposées (citron, sel, blé, acide).
La coriandre est légèrement présente mais enfin il faut chercher.

Au final c'est une résultat plutôt simple, très inhabituel, surprenant, mais une bière agréable à boire, désaltérante, facile.

The Wild Beer Co RedWood 2015

Brasseur: The Wild Beer Co
Style: bière acide vieillie/rouge des flandres
Pays: UK
Alcool : 5,8%

Une bière sympa proposée par cette brasserie connue pour ses créations vraiment originales avec des gouts et des ingrédients inattendus, dont nous ferons d'autres dégustations prochainement.

Cette Redwood 2015 est une belle réussite, sans doute bue un peu trop jeune, c'est vraiment une bière à laisser vieillir. Du coup les arômes présentent un peu trop d'attaque sèche, ils sont un peu coupant, mais tout ca va s'arrondir avec le temps.

Le nez est intense, l'acidité est déjà bien présente, le vineux, ainsi que le bois, et des notes de fruits acides assez similaires à ce que l'on pourrait trouver dans une gueuze ou une Rodenbach: cerise acide, cassis etc, mais sans la sécheresse de la gueuze, la bière est plus veloutée, plus vineuse, structurée.

La bouche ressemble au nez: les fruits sont très bien complétés par le vieillissement en futs, et par l'acidité, et l'ensemble est frais, assez sec, agréable complexe. On ressent tout sans qu'une caractéristique prenne le dessus: acide, fruits, bois. Comme je le disais en introduction c'est un peu trop franc mais déjà très bon, à revoir dans un an ou deux.

High Wire West Coast Pale Ale

Brasseur: Magic Rock
Style: American Pale Ale
Pays: UK
Alcool : 5,5%

Ah quel bonheur si toutes les bières de soif pouvaient ressembler à celle la. C'est frais, très frais, beau, propre, facile, ca se boit sans fin et sans soif.

C'est une american pale ale typique, à savoir que le houblonnage est important, mais l'amertume modérée, que les odeurs et les arômes sont donc frais, c'est à dire qu'on a l'impression que la bière vient d'être brassée, et que l'on met le nez dans le sac de houblon.

Les odeurs houblonnées sont très fruitées, lychee, mangue, fruits tropicaux.

Les arômes proposent un houblon intense, floral et fruité, avec les mêmes fruits qu'au nez mais également beaucoup de fleur, un peu d'agrume, un peu de malt. C'est une explosion de saveurs végétales, avec une amertume qui reste sage.
La bière est sèche, l'effervescence fine, et du coup c'est très facile à boire. Belle durée sur le fruit et les fleurs.

180 Brune

Brasseur: Bière Georges
Style: Porter/noire de Lyon
Pays: France
Alcool :

En dégustation aujourd'hui une exclusivité, puisque cette bière ne sera proposée dans le commerce que dans quelques jours. Elle a été brassée pour fêter le 180ème anniversaire de la brasserie Georges à lyon. Cette brasserie avait abandonnée la production de bière, mais la reprise voici quelques années et installant les cuves de brassage dans son imposant restaurant, l'un des plus grand de France.

Cette porter célèbre la résurrection d'un style oublié depuis le milieu du 19ème siècle, la boire noire de Lyon, très proche des porters anglaises, l'eau de Lyon se prêtant bien à la réalisation de ces bières.

Nous sommes avec cette 180 dans une porter douce assez typique et agréable.
Elle est brune tirant sur le noire, une effervescence moyenne à fine.

Nez légèrement grillé, assez rond, sur les malts torréfiés, le chocolat, un peu de café.

Arômes bien présent de chocolat, un peu de gras. Malts grillés léger, un peu de fruits noirs. Ensemble assez rond, arômes bien fondus. Une porter simple, typique, très buvable, sans lourdeur ni excès de gaz. 

Lindy Hop La Débauche

Brasseur: La Débauche
Style: Bière de blé
Pays: France
Alcool : 5,5%


Une blanche très originale que cette Lindy Hop proposée par la brasserie à la renommée grandissante, La Débauche dans la région d'Angoulême.

C'est en effet une "blanche" houblonnée et fruitée.
D'aspect la bière est bien une bière de blé: blanche légèrement dorée, trouble.

Au nez la différence se fait sentir: dans toute la dégustation, odeurs ou arômes nous trouverons bien l'arrière plan si typique du blé (soyeux, lacté, arômes de malt de blé), mais avec un houblonnage intense par rapport à une Weiss classique. Le nez est donc très fruité, sur les agrumes, les fleurs, la pêche, la mangue.

Dans la bouche ces arômes fruités sont importants, le floral également, les agrumes prédominent. Globalement c'est bien équilibré entre les malts et le fruité. L'amertume est bien présente également, mais adoucit par le blé.
Finale amère et fruitée.

Isseki Nicho Pinot Noir

Brasseur: Dieu du Ciel
Style: Imperial saison
Pays: Canada 
Alcool : 9,5%

Encore une très belle réussite de Dieu du Ciel. Une bière dégustée jeune mais qui gagnerait par contre largement à être vieillie quelques années. Oubliez la dans votre cave et revenez dans deux ou trois ans!

La bière est sombre, brune foncée tirant sur le noir. effervescence fine.
Le nez est vineux et propose pas mal de fruits confits, de fruits rouges, de chocolat, de malts torréfiés.

Cette bière est décrite comme étant une Saison imperial... C'est donc une déclinaison nouvelle de la Saison que nous propose Dieu du Ciel, qui a utilisé des levures typiques de ce style de bière. C'est assez difficile de faire le lien avec une saison originelle, si ce n'est dans la sécheresse de la bière. En effet malgré sa puissance et la maturation en fût de pinot, la bière est très sèche, sans rondeur, peut être même un peu trop sèche. D'où l'intérêt de la maturation éventuelle de quelques années.

Les arômes sont complexes et d'une belle intensité. On retrouvera les fruits rouges, confits, de la graine de café non torréfiée, du chocolat, et une présence très importante du Pinot qui rend la bière vineuse et légèrement acide.
La bière est donc sèche, l'attaque franche, les arômes gagneront à se fondre ensemble au fil du temps.

Une très belle réussite à revoir dans quelques années.

Belhaven Wee Heavy

Brasseur: Belhaven
Style: Wee Heavy
Pays: UK
Alcool : 7,4%

Aujourd'hui en dégustation une bière dans un style anglais extrêmement traditionnel, puisqu'il s'agit d'une wee heavy, aussi appelées scotch ale.
 Il s'agit d'un style qui remonte au 19ème siècle. Le processus de brassage inclut une longue ébullition qui va caraméliser le mout. Le résultat est de bières épaisses, de couleur cuivre, caramel, au corps assez dense, et un caractère malté.

Celle ci ne fait pas exception.
La couleur est caramel profond, les odeurs sont d'emblée sur le caramel, le malt, du toffee, quelques fruits confits, un tout petit peu de vanille.

La bière est assez épaisse dans la bouche, le corps est bien la, comme dans une sorte de mini barley wine. Arômes importants de toffee, caramel, malt biscuit, quelques touches de fruits, figues, dattes. L'ensemble aromatique n'est pas très complexe mais l'ensemble est excellent, l'équilibre est bon, du caramel mais pas avec la lourdeur d'une barley wine, une très très légère pointe de fruit acide en finale pour bien terminer.
Belle rondeur, effervescence fine.

Bref c'est simple et très bon!

Moor Nor'Hop

Brasseur: Moor Beer Compagny
Style: Ale anglaise
Pays: UK
Alcool : 4,1%

Vous l'avez peut être remarqué il n'y a pas eu de publication depuis plusieurs semaines sur unjourunebiere. C'est tout simplement que je n'avais rien bu qui vaille la peine d'être cité et analysé ici.

Mais les choses ont changé hier avec l'excellente découverte de la brasserie anglaise Moot et de leur Nor'Hop.
Cette bière est proposée en canette métallique très classe, texturée, c'est un bel emballage. Elle a la particularité d'être refermentée dans la boite, ce que je n'avais jamais vu avant.

C'est une bière blonde à l'effervescence moyenne, claire, avec une belle mousse.

Dès le nez on sait qu'on a affaire à quelque chose de bon. C'est très frais, sur des notes de houblon, de pin, de lychee, présentes mais on est pas non plus dans une IPA a l'américaine, ca reste mesuré.

Dans la bouche c'est excellent. La bière est sèche, un peu piquante: les bulles sont fines mais nombreuses et piquent le palais, c'est très agréable. Arômes très marqués sur le houblon frais, citronné, floral, résine, un peu de fruit mais ca n'est pas le principal, un peu de malt biscuit également.
C'est léger, très facile a boire, et extrêmement désaltérant. La bière de soif par excellence.

To Ol Sur amarillo

Brasseur: To Ol
Style: bière acide
Pays: Danemark
Alcool : 7,5%

Voila une bière fraiche, une magnifique bière à boire en été ou pendant ces premières chaleurs estivales...En effet c'est rafraichissant, léger, bon, si toutes les bières de soif pouvaient atteindre ce niveau...

L'amarillo est mis ici en dry hopping et va conférer d'intenses arômes fruités. Les arômes sont très frais, tout d'abord sur le fruit: j'ai presque eu l'impression qu'il y avait un ajout de fruit tropical, dans ce fruit est présent (mais sans sucre, la bière étant sèche). On trouvera également un peu d'ananas, de citron, de caramel, mais la caractère dominant est le fruit tropical.
Puis dans un deuxième temps, assez rapide, vient l'acide, un léger acide qui balance le fruit dans un très bel équilibre.
Au final une bière dont à presque l'impression que c'est une fruitée acide comme la spontanframboss de Mikkeller, et presque aussi bonne que celle ci!

Liquid Confidence To Ol

Brasseur: TO Ol
Style: imperial stout
Pays: Danemark
Alcool : 12,2%

Voici une bière, plutôt de type imperial stout, brassée avec 3 piments différents: Chipotle, Ancho et Guajillo.

C'est une imperial stout certes, mais elle est différente de tous les autres exemplaires de ce style, le piment lui conférant un caractère tout à fait particulier.
C'est une bière extrème, mais qui pourra plaire aux gens peu habitués à ces bières extrêmes, en effet le coté stout intense n'est pas trop marqué, tandis que le piment agit comme un exhausteur mais ne pique pas exagérément.

La couleur est noire, moins total que dans d'autres IS, la liqueur épaisse mais la encore pas si épaisse, pas huileuse, plutôt crémeuse.

L'attaque est d'abord sur une IS douce, avec des arômes classiques de chocolat noir, caramel, peu de brulé, c'est d'une belle douceur, puis rapidement le piment émerge, pour venir chauffer le fond de la bouche. IL chauffe mais sans bruler, sans piquer, on sent également les arômes du piment, et pas seulement le piquant. Jamais ce piment ne masque la bière et d'autres arômes qui se développent comme de la mélasse, du café, de la sauce soja, des fruits...

Très bel ensemble, une superbe bière, qui gagnerait probablement à être vieillie longtemps.

Mikkeller Spontanframboos

Brasseur: Mikkeller
Style: Frambozen
Pays: Danemark
Alcool : 7,7%

Voila l'une des meilleures bières aux fruits que j'ai eu l'occasion de gouter. Elle donne l'impression de mordre dans des framboises fraiches. Tout est parfaitement réalisé, les arômes, l'équilibre...

La bière est rouge, l'effervescence fine, peu de tenue de mousse.

Odeurs acétiques et acides, sans aller sur l'intensité acide d'une gueuze, et odeur de framboise.

C'est dans la bouche qu'elle est des plus agréables. L'attaque est sur le fruit, la framboise est bien la, puis se complète très vite par de l'acidité légère, comme si l'acidité était provoquée non pas par la fermentation, mais plutôt était issue des framboises elles mêmes. Bien sur le coté sucré est faible, très faible, nous ne sommes pas la dans une bière industrielle. Non l'ensemble est plutôt sec, très très bien balancé. Il est impossible de deviner le taux d'alcool si élevé.
Quelques autres arômes de cerise, de selle de cheval complète cette magnifique bière, extrêmement buvable et rafraichissante, ne serait ce son prix qui limitera les ardeurs de plus d'un candidat!

Bière Privée, la bière sur mesure!

Faites réaliser votre bière pour vos événements, avec personnalisation de votre étiquette, du contenant, du volume, et pourquoi pas aussi de votre recette de bière!

Ca se passe sur www.biere-privee.com

Buxton Living end Fut de bourbon

Brasseur: Buxton
Style: imperial stout
Pays: UK
Alcool : 11%

Une stout noire, riche, intense, mais qui ne va pas trop chercher sur l'acre, elle reste assez douce, le bourbon apporte des notes qui balancent la stout.

Noire, huileuse, mousse noire et faible, peu de bulles.

Nez complexe de chocolat intense, fudge, mélasse, fruits noirs, bourbon (bois, vanille), belle complexité.

Idem dans la bouche, chocolat, fruits, caramel noir, un peu d'acreté qui apparaît après quelques secondes, café, et donc le bourbon qui vient très bien compléter l'ensemble, en apportant de la douceur, du bois et de la vanille. La finale est moins douce, plus de cendre et d'acre, mais modérés tout de même.

L'équilibre est bon, entre la puissance d'une imperial stout, et la douceur, le léger sucré/caramélisé qui en font encore une fois pour Buxton une bière complexe mais très buvable.

Pacific Dark Ale

Brasseur: Brasserie de la Vallée du Giffre
Style: ? Presque Black IPA? Brown ale amère? American Brown ale?
Pays: France
Alcool : 5,6%


Une nouvelle preuve que des brasseurs français peuvent atteindre un très haut niveau de qualité et sortir de l'éternel goût français: gros malt et trop de bulles, quand le bière n'est pas infectée. Non, le Giffre maitrise son art, et chacune de ses bières est une nouvelle délectation. Dommage qu'aussi peut de brasseurs dans notre pays suivent cet exemple, mais sans doute somme nous sur la bonne voie.

Cette bière est donc brune caramel, sombre, pas loin du noir, avec une belle mousse crémeuse, durable, et des bulles fines au sein de cette mousse.

Odeurs de chocolat, d'herbe fraichement tondue, un peu de malts grillés, caramel, réglisse, et un peu de houblons floraux, des houblons modernes, qui proposent une très belle balance des odeurs maltées, et notamment aussi avec des notes de fruits tropicaux. C'est déjà très bon.
Alors bien sur dans la bouche ça l'est aussi. D'abord la densité est juste ce qu'il faut, il y a de la bière dans la bouche mais pas trop, les bulles sont comme d'habitude très fines et ne gâchent donc pas les arômes.
Attaque de pain grillé, malté grillé, chocolat, puis viennent les houblons avec du houblon fruité, pour un très très bon équilibre global. L'amertume est la également, assez importante, mais pas non plus comme dans une grosse IPA.
Tout est subtil dans cette bière, bien enchainé, des arômes bien associés. C'est sympa d'avoir ces association caramel/toasté/houblon dans une bière qui reste légère, facile à boire, qui n'est pas  la recherche d'une grande extravagance. C'est propre et très bien fait.

Buxton Rain Shadow

Brasseur: Buxton brewery
Style: Imperial Stout
Pays: UK
Alcool : 10%

Attention, voila du bon, du très très bon, pour les amateurs de stout fortes, mais aussi pour les autres. Car ce qui ressort principalement de cette puissante imperial stout, c'est sa très bonne balance entre sa force alcoolique, torréfiée et amère, et sa douceur sucrée et caramélisée, qui en fait une bière puissante mais très buvable, aucunement agressive.

Couleur totalement noire, opaque, quasi absence de mousse, très fine effervescence. Densité importante déjà  à l'œil, on dirai de l'huile, elle laissera une pellicule brune sur le verre.

Nez puissant et très agréable, complexe, relativement doux: chocolat gras, café latté, caramel sucre candi, un peu de réglisse, alcool, et pas mal de fruits confits: figue, baies...

Dans la bouche, une belle explosion de saveur, et une bouche qui reste douce, pas d'attaque acre ou trop brulée. Arômes donc la aussi de chocolat (chocolat amère mais pas que, des pointes de chocolat plus gras et sucrée, ou un chocolat au lait fort), de café, mais la aussi un café modéré, genre latté, le caramel est bien présent, tant dans les arômes que dans la densité très importante et liquoreuse, réglisse, présence quand même de notes grillées voir brulées, mais sans agressivité, sucre candi, fruits noirs, des notes qui adoucissent de vanille, umami, sauce soja.

Finale assez amère et un peu plus grillée, longue. Bière agréable a avaler, dense, caramélisée, assez douce pour une imperial stout.

Brewdog Lizard Bride

Brasseur: Brewdog
Style: fruitée
Pays: Ecosse
Alcool : 5,7%

En dégustation une bière qui n'est certainement pas la meilleure de Brewdog, mais qui est originale, intéressante et bien faite.
En effet, il s'agit d'une IPA acide infusée avec plusieurs types de baies, et des cerises acides.

La bière est violette, ce qui est déjà original :)

Odeurs acides, mais bien sur pas autant qu'une vraie gueuze, c'est plaisant, et équilibrée par les baies, surtout la framboise et la myrtilles, ainsi que les cerises.

Dans la bouche on a cette acidité, mais subtile, sans agressivité, avec les arômes de vais qui sont bien présents.
L'équilibre acide fruité est intéressant, on retrouve même un peu d'amertume. Le tout marche très bien ensemble, ca fait une bière équilibrée, légère, douce mais un peu relevée par l'acidité, une bière facile à boire et rafraichissante.
La carbonatation est relativement importante, le corps moyen, une expérience intéressante au final.

Still water contemporary works Mono

Brasseur: Stillwater
Style: Lager
Pays: USA
Alcool : 5,2%

La mono, ou comment transformer un style trop souvent sans interêt en quelque chose de très bon. Cette bière est en effet une lager, et bien qu'il existe de nombreuses bonne lagers, le style est souvent associé aux sous produits industriels.

Nous sommes bien loin de cela ici, avec l'une des meilleures lagers que j'ai bu.

La couleur est légèrement nuageuse, blonde très bale, avec une belle mousse.

Les odeurs sont sur les fruits frais, ca sent bon l'été ou le printemps, comme si la bière venait d'être brassée, l'herbe coupée, le zeste de citron, et d'autres fruits comme le melon.

Saveurs assez sèche, un peu de miel, une bonne amertume, et l'on retrouve l'herbe, le floral et le fruit sur le devant, du malt, du pain en fond.

Finale sèche et légèrement amère.

Christmas eve at a new york city hotel room

Brasseur: Eviltwin
Style: Imperial stout
Pays: USA
Alcool :10%

Une bonne imperial stout, très bien faite, une définition du style.

Bière complètement noire bien sur, qui colle au verre, belle densité, belle épaisseur sans être dans le totalement huileux.

Nez très sympathique de chocolat doux, caramel, banane cuite, café, fumé, bourbon.

Arômes de malts grillés, charbon, mais pas d'agressivité, elle reste douce, le torréfié ne vient pas heurter le palais, il est compensé par un peu de douceur de caramel, bourbon, pin, herbe, épices.

Du coup l'ensemble est rond, assez doux, équilibré, même si on à plus de brulé que dans la Hypno Pompa par exemple, ca est une imperial stout assez accessible.

Ball & Chain

Brasseur: De Molen/ Sound
Style: fumée
Pays: Pays bas
Alcool : 7,1%

Bon allé encore une De Molen, mais quand c'est bon...

Une bière fumée donc (c'est une partie du malt qui est fumé, il y  aussi des malts pils, caramel, chocolat et roti).

Couleur rouge brun, une mousse beige, assez stable.
Aromes fumés assez marqués, notamment des odeurs de tourbe, mais également de viande fumée. C'est bien présent mais attention ça n'est pas non plus une rauchen allemande, l'intensité fumée est quand même un cran en dessous, et équilibrée par des odeurs de caramel, banane, une certaine douceur.

La carbonatation est assez fine, le corps assez dense.

Dans la bouche, le fumé est bien la en attaque, puis plus doux, avec encore de la tourbe, caramel, banane, un ensemble assez rond et doux pour une fumée, puis une finale un peu plus amère et caramel.

Hypno Pompa OminPollo

Brasseur: Omnipollo
Style: imperial stout
Pays: Suède
Alcool : 11%

Que dire de cette bière pour vous communiquer mon enthousiasme...Quand la stout, et la bière en général, atteigne ce niveau de perfection, on est pas loin du nirvana brassicole! Bien sur c'est une imperial stout et ca ne plaira probablement pas aux palais sensibles ou moins avertis, mais si vous n'êtes pas dans cette catégorie empressez vous de gouter cette merveille.

C'est donc une bière totalement noire, presque huileuse au service, en fait on peut enlever le presque, elle est huileuse, colle au verre et laissera une pellicule brune sur les parois. Absence ou quasi absence de mousse, très très faible carbonatation.

Nez très chaud, mais doux, rond, sans l'agressivité, le brulé d'une imperial stout. Ah oui, j'ai oublié de préciser, cette bière contient une grande quantité de...marshmallow, et de gousses entières de vanille. En plus elle est brassée chez de Molen...Nez chaud donc, de bourbon, vanille, sauce soja douce, sucre candi, malts chocolat mais sans brulé, vanille. Ensemble très rond et fondu déjà au nez.

Dans la bouche, la densité est très importante. La bière est puissante, c'est une imperial stout vraiment, les malts noirs sont la, mais le torréfié est extrêmement balancé par les notes douces, la encore, bourbon, vanille, sucre candi, soja, chocolat, liqueur de chocolat, et vous en trouverez surement beaucoup d'autres.

Mais dans cette puissance et cette explosion d'aromes, tout reste fondu ensemble, jamais agressif, parfaitement rond et équilibré.
Une merveille!