Stillwater Stereo

Brasseur: Stillwater
Style: IPA
Pays: USA
Alcool : 7%

Quelle excellente IPA! Rafraichissante, joyeuse, bondissante. J'ai vraiment beaucoup aimé cette bière, d'une belle intensité aromatique, très fruitée, parfaitement équilibrée, complexe, c'est du bon.

Couleur ambrée un peu sombre, légèrement opaque. Effervescence assez fine mais présence.

Les odeurs sont fraiches, fruitées: citron, pamplemousse, agrumes, mangue assez forte, et aussi la résine de pin. Mais également des odeurs florales très marquées de rose, et autres fleurs dont les noms m'échappent :).

Dans la bouche, belle présence, la bière n'est pas épaisse mais montre une certaine densité, et une présence de malt un peu plus marquée que dans la plupart des IPA. Les aromes sont très intenses: en attaque: pamplemousse, orange, citron, herbe, puis tout d'un coup une très forte présence de la mangue. Finale sur le fruit, avec une rondeur maltée et gagnant en amertume. Bonne amertume d'ailleurs, mais balancée par le fruit et le malt.

Une bière intense donc, assez épaisse, qu'il faut prendre le temps de savourer, d'admirer sa complexité, c'est encore un très beau travail de Stillwater.

La Machurée

Brasseur: Brasserie stéphanoise
Style: Porter
Pays: France
Alcool : 5,5%


Une très belle découverte d'une brasserie française, la brasserie Stéphanoise, située donc à Saint-Etienne. Heureusement que certains brasseurs français savent s'émanciper des bières douceâtres, maltées, mal équilibrées, quand non infectées, qui sont trop souvent la marque de nos brasseurs.

Cette stout (ou est ce une porter? c'est à la limite) est d'excellente facture, digne des bonnes brasseries internationales actuelles.
 Elle est brune, sombre d'une effervescence très très fine.


Le nez est fin, sur des arômes de chocolat, de café, de malts torréfiés.

En bouche la bière est douce, presque crémeuse, ronde. Pas d'agressivité la dedans, il s'agit d'une stout tranquille. Arômes de chocolat, un peu de café, notes torréfiées, bien présentes mais sans excès, plutôt en arrière plan, et équilibrées par la douceur, des fruits également qui viennent compléter et complexifier l'ensemble, fruits rouges principalement. L'amertume est, mais assez modérée.

Un très bel équilibre, des notes complexes mais douces, une bière très très buvable, sans lourdeur, fine, bonne tout simplement.

Samichlaus

Brasseur: Schloss Eggenberg
Style: ? Doppelbock?
Pays: Autriche
Alcool : 14%

Une curiosité que cette bière, qui, tirant 14%, est pourtant une bière de fermentation basse! Si elle fût d'ailleurs il y a quelques années la plus forte bière du monde, elle reste certainement l'une des lagers les plus alcoolisée.
Elle est brassée une seule fois par an, le 6 décembre, auparavant en Suisse, la production s'étant arrêtée en 1997, puis reprise en 2000 par une brasserie autrichienne. Le 6 décembre correspond à la Saint Nicolas, ou Samichlaus en suisse allemand.

La période de fermentation/garde est particulièrement longue, 10 mois.

Cette bière est forte et puissante, elle peut être bue en apéritif ou digestif, ou accompagnera aussi des plats roboratifs.
Ambrée sombre, une certaine épaisseur perceptible dès le service, la bière est visuellement assez belle, d'autant que l'effervescence est très fine.
Le nez est assez puissant, sur le caramel, l'alcool, des notes de pin, de levures, de fruits épais: pommes, prunes, cerises, le tout confit.
En bouche c'est épais comme un sirop, la densité est vraiment importante et prenante, la texture un peu huileuse, collante.
Arômes suaves, chauds, concentrées. Malts caramels prononcés, fruits du style épais comme du sirop de liège, prunes, pêches, présence de toffee, un peu de bois, légère pointe e torréfaction, ou plutôt de cigare. Amertume présente quand même pour équilibrer un peu le coté suave.

L'ensemble est chaud, complexe, chaleureux, épais mais sans écœurement, le mélange est agréable.

Cuvée René

Brasseur: Lindemans
Style: Gueuze
Pays: Belgique
Alcool : 5,5%

Un très grand classique belge que cette Cuvée René.

Cette bière est brassée depuis 1994, initialement à la demande l'importateur américain de Lindemans, Merchant du Vin. Le nom René fait référence à René Lindemans, de la 6ème génération de brasseurs à Lindemans, parti à la retraite en 2006. Le label art nouveau a été dessiné par Charles Finkel.

La Cuvée René est une très bonne gueuze, et qui présente l’intérêt d'être moins acide que ses consœurs, ce qui la rend plus abordable, sans sacrifier à la qualité.

Le nez propose des belles notes de citron, de pomme, de raisin, de levure.

Dans la bouche, l'acidité est bien la, mais reste raisonnable. Arômes acides de citron, de raisin, de pomme. Le bois fait une légère apparition en finale.

Une bière facile à boire, une acidité agréable et équilibrée, un ensemble léger, voila une très bonne bière.

Emelisse Espresso Stout

Brasseur: Emelisse
Style : Imperial Stout
Pays: Pays Bas
Alcool: 10%

Cette Emelisse est brun, presque totalement noire,

Elle présente des arômes de chocolat noir, de torréfaction, de café, de fruits (prune...). L'intensité est marquée dès le verre. Toutefois les arômes ne présentent aucune agressivité.

Dan la bouche, la texture est douce, crémeuse, presque huileuse, l'ensemble assez arrondi.

Les saveurs sont roties, sèches, amères, belle présence du café, de fruits noirs. Notes plus douces de vanille.

C'est une très belle stout que nous propose Emelisse. Intense, mais relativement arrondie, crémeuse, et facile à boire. C'est une très bonne porte d'entrée pour les amateurs qui souhaitent découvrir les stouts, mais qui sont parfois rebutés par les arômes trop acres, cendrés, brulés du genre.

X-Ray Brewfist

Brasseur: Brewfist
Style: Imperial Porter
Pays: Italie
Alcool : 8,5

Voila une très très bonne porter qui nous vient d'Italie. C'est une imperial porter, alors bien sur parfois il est difficile de distinguer une IP d'une stout, mais j'ai trouvé qu'ici le brasseur a su vraiment rester dans la porter, tout en l'amplifiant.

Bien sur c'est une bière très sombre, presque noir, mais pas totalement noire comme une stout.

Au nez la bière présente de très beaux arômes de malt grillés, de café, avec une intensité importante bien sur, mais c'est très arrondi, très fin, les arômes sont doux, pas secs comme dans une stout, plutôt comme un chocolat au lait.D'autant plus que le houblon est sensible, avec des notes très fruitées qui balancent le malt, d'agrume notamment, juste ce qu'il en faut pour apporter l'équilibre.

Mêmes arômes dans la bouche, en plus important bien sur, mais la encore la modération prime, le tout est très équilibré, très doux, chocolaté, la aussi des agrumes, quelques notes de fruits noirs.

Le corps est moyennement dense, assez soyeux, sans lourdeur, l'effervescence un tout petit peu trop importante, elle gagnerait à être plus fine.

Mikkeller Black Hole

Brasseur: Mikkeller
Style: Imperial Stout 
Pays:
Alcool : 13%

Attention bière extrême, à ne pas mettre dans tous les palais!

La très forte amertume houblonnée, jointe à la douceur des malts caramels, et à un forte degré d'alcool, créé une belle balance qui fait de cette Black Hole une explosion de saveurs et de nuances, et laisse l'impression d'une bière très complexe, très intense, très dense. (c'est peu de le dire)

Encore une fois, avec ce type de bière, le gout sera très évolutif dans le verre avec le temps, le réchauffement...

La bière est totalement noire, opaque, elle absorbe toute lumière, le nom est bien trouvé...Elle est épaisse, comme une sauce soja épaisse, d'aucun diront du pétrole.
Tout dans cette bière est intense et fort: odeur d'alcool, de prune, de malt très très brulés, un peu de café froid, et du houblon floral et herbacé.
En bouche, grosse grosse densité maltée, c'est puissant, profond, ca recouvre la bouche (et le verre) d'une pellicule qui ne partira plus. Arômes empyreumatiques très importants, de malt brulés, de café grillé, et plus le temps avance, plus elle prend la tournure d'une sauce soja épaisse qui aurait cuit. Présence également de caramel, d'alcool, et de houblon: grosse amertume, herbe, fleur de houblon, et quelques agrumes.
Du coup l'équilibre malt/houblon est très sympathique. L'amertume est extrêmement forte mais balancée par les malts, et inversement.

La densité est importante, le corps huileux, les bulles presque absentes. La bière persistera très longtemps dans la bouche.

Une bière extrême donc, très bien réalisée, mais certainement pas si facile à boire tellement l'intensité se fait sentir.

Kees East India Porter

Brasseur: Kees
Style: Porter
Pays: Pays Bas
Alcool :6,5%

Encore une belle réussite de la brasserie Kees.

Cette East India Porter est d'un brun foncé surmonté par une tête mousseuse beige. Les bulles dans la mousse et dans la bière sont visuellement assez grosses.

Cette bière est un intermédiaire entre une porter anglaise, marquée par la fleur de houblon, et une porter américaine sur les houblons plus amérisant, et cet équilibre est très intéressant.
Les arômes se développent dans le malt torréfié, mais sans acre ni astringence, le chocolat assez rond, caramel, café, vanille,houblon fruité: orange, agrumes...

La bière est très ronde, la densité peu élevée, les arômes sont très bien équilibrés les uns les autres dans une bière dont la densité et l'intensité ne sont pas trop marqué.
La finale est plus amère, maltée, houblonnée.

Un regret toutefois, l'effervescence trop importante qui vient un peu masquer les arômes, et provoquer une pétulance désagréable.

Kulmbacher Mönchshof Schwarzbier

Brasseur: Kulmbacher
Style: Schwarzbier
Pays: Allemagne
Alcool :4,9%

Une excellente Schwarz, qui nous montre une fois de plus la qualité des bières qui sortent d'Allemagne...

Elle est brune avec une très belle mousse persistante. Les bulles sont très fines, surtout servie à la pression, on dirait presque de la bière tirée à l'azote comme la Guinness.

Très bonne schwarz, torréfiée, grillée, amère sans excès, avec des notes sous jacentes de malt caramel, et qui s'associe très bien aux notes de levure. Ces notes maltées créent un équilibre excellent et doux, et enveloppe les notes légères de café amère.

L'amertume du houblon est légèrement présente, et la finale est sur une très légère acidité fruitée.

Le palais et doux, comme du velours, et la bière se laisse boire très facilement.

De Molen Amarillo

Brasseur: De Molen
Style: IPA?
Pays: Pays Bas
Alcool :9,2%

Bon d'accord encore une De Molen, mais que voulez vous, c'est tellement bon...Bue à la pression.

Blonde, effervescence fine.
Classée en IPA, elle n'a toutefois pas grand chose à voir avec les IPA ultrahoublonnées.
Cette Amarillo est très ronde, très douce, presque suave. Les arômes sont très portés sur le fruit: l'orange est très marquée, mandarine,pêche. En fait cette bière ressemble à un bonbon à l'orange, très légèrement acidulé pour relever l'ensemble. L'amertume est faible, c'est une des rares occasions de pouvoir autant sentir les arômes fruités du houblon, sans l'amertume. Une bonne introduction au houblon pour ceux qui n'aiment pas l'amertume.
Le corps est densifié par du malt, quelques arômes maltés et caramélisés donc, qui viennent balancer le houblon.
Finale sur le fruit, une amertume un peu plus prononcée, et le bonbon; c'est frais, rafraichissant.

Black Albert De Struise

Brasseur: De Struise
Style: Stout Belge
Pays: Belgique
Alcool :11%

Est il besoin de préciser que nous tenons la encore une bière exceptionnelle, c'est assez habituel avec de Struise.
C'est une stout belge, c'est à dire très sucrée et douce, sans que jamais ce sucre ne soit écœurant. Une très bonne stout pour initier ceux qui n'aiment pas les bières acres ou torréfiées.

La bière est complètement noire, assez épaisse sans être toutefois huileuse. La mousse est brune, ne tient pas très longtemps.

Au nez les odeurs sont déjà très complexes et fortes. Chocolat amère, café torréfié, réglisse si la bière a chauffé, fruits noirs, et le du sucre candi bien présent.
Dans la bouche la bière est chaleureuse. La densité n'est toutefois pas excessive ou très importante, elle sais rester "modérée" pour ne pas provoquer de lourdeur. L'effervescence est assez fine et agréable. Le sucré ressort immédiatement, le sucre candi est la, sans écœurement, car balancé par de nombreux autres aromes. Du coup le sucre fait parti d'un ensemble et ne prend pas le dessus.
Arômes de chocolat amère, assez gras, café, moka, l'alcool est un peu présent, sous forme de Kirsh. Fruits noirs, cerises...
En deuxième bouche se développe des arômes de malts grillés, la encore balancés par le sucre, et une amertume plus importante, réglisse, caramel. Le boisé est également présent tout du long.
La bière est chaleureuse, ronde, douce. IL est impossible de distinguer les 13 degrés d'alcool.

Une bière probablement intéressante aussi à faire vieillir.

StillWater Contemporary Works Surround

Brasseur: Stillwater
Style: Weiss/Smoked
Pays: USA
Alcool :10%

Quelle belle découverte que cette Stillwater, qui est une grande bière de dégustation, intense, profonde, complexe, et dans un style plutôt inclassable...Des notes de Stout, de Weiss, de fumée...

La bière est évolutive dans le temps et avec la température, comme du reste la plupart des bières fortes, alors n'hésitez pas à la faire durer.

La robe est complètement noire, opaque, la mousse très brune, épaisse mais peu persistante. La bière est huileuse, on peut le voir quand on la verse, on dirait du pétrole.

Le nez n'est pas si intense comparé à ce qui va suivre, mais propose des notes sympathiques de moka, de fumée, de chocolat, de mélasse. Quelques notes aigrelettes également.

L'attaque est très dense, intense. Dominée par le bois en tout premier lieu, et par le fumé (fumé mais pas brulé), elle évolue vers du chocolat, du moka, du café froid. C'est marqué par les notes empyreumatiques, ainsi que par une petite aigreur/acidité agréable provenant probablement du bois. Toutefois, le coté blé est également bien présent, et apporte d'une part une texture douce, mais également quelques notes lactées qui adoucissent l'ensemble. Enfin, la vanille est également bien présente à certains moments de la dégustation.

La texture est épaisse, très peu effervescente, dense, collante au verre et à la bouche. La texture lactée proposée par le blé est agréable et procure de la rondeur à l'ensemble qui aurait sinon pu être trop direct et astringent.
Une bière forte et vraiment originale par ses associations d'arômes.

Buxton Wyoming Sheep Ranch

Brasseur: Buxton
Style: Imperial IPA
Pays: UK
Alcool : 8,4%

Un magnifique exemple d'imperial IPA...

Ambrée, une belle mousse moyennement dense et moyenne persistante.
Le nez est intense, sur le houblon: pin, résine, et fruits tropicaux (passion, papaye, litchee...). On a l'impression de mettre le nez dans un sac de houblon bien frais.
Les arômes sont également sur le houblon, le pin, la résine, et beaucoup beaucoup de fruits exotiques, un peu d'agrumes.
Le malt est un peu présent et équilibre l'ensemble, il apporte une petite rondeur et une belle densité, un peu de caramel. L'équilibre est très bon: la bière est intense et dense, mais pourtant sais rester légère et très fruitée.

L'effervescence est fine à moyenne, le corps dense et la texture légèrement collante.
Finale amère et sèche.

La vieille mule Vagabonde

Brasseur: La vieille Mule
Style: Dunkelweiss
Pays: France
Alcool : 5,5%

Une bière étonnante que cette vieille mule, avec un équilibre et une association d'arômes inhabituels et agréables.

De couleur brune, belle mousse, légèrement trouble ( la pression).
Le style est entre la dunkel et la porter et l'on retrouve certaines caractéristiques des deux, et ce mélange vient créer quelque chose de tout à fait nouveau.

La bière est douce comme une dunkel: l'attaque est douce, ronde, le blé est bien présent, et apporte les arômes ronds typiques d'une dunkel. Sans toutefois proposer de notes caramélisées, cette douceur est bien dosée.
Et puis se développe des arômes de porter: en arrière plan puis de plus en plus sur le devant, des notes nettes de café, de chocolat très présent surtout au fur et à mesure que la bière chauffe, et de torréfié. C'est surprenant parce que ces arômes viennent sur une bière qui ne présente pas les caractéristiques maltées ou caramélisées qu'on associe généralement avec eux, mais se font sentir en arrière bouche d'une bière de blé, presque d'une weiss.

J'ai beaucoup aimé cet ensemble et j'attend de découvrir les autres bières de la Vieille Mule!