Pacific Dark Ale

Brasseur: Brasserie de la Vallée du Giffre
Style: ? Presque Black IPA? Brown ale amère? American Brown ale?
Pays: France
Alcool : 5,6%


Une nouvelle preuve que des brasseurs français peuvent atteindre un très haut niveau de qualité et sortir de l'éternel goût français: gros malt et trop de bulles, quand le bière n'est pas infectée. Non, le Giffre maitrise son art, et chacune de ses bières est une nouvelle délectation. Dommage qu'aussi peut de brasseurs dans notre pays suivent cet exemple, mais sans doute somme nous sur la bonne voie.

Cette bière est donc brune caramel, sombre, pas loin du noir, avec une belle mousse crémeuse, durable, et des bulles fines au sein de cette mousse.

Odeurs de chocolat, d'herbe fraichement tondue, un peu de malts grillés, caramel, réglisse, et un peu de houblons floraux, des houblons modernes, qui proposent une très belle balance des odeurs maltées, et notamment aussi avec des notes de fruits tropicaux. C'est déjà très bon.
Alors bien sur dans la bouche ça l'est aussi. D'abord la densité est juste ce qu'il faut, il y a de la bière dans la bouche mais pas trop, les bulles sont comme d'habitude très fines et ne gâchent donc pas les arômes.
Attaque de pain grillé, malté grillé, chocolat, puis viennent les houblons avec du houblon fruité, pour un très très bon équilibre global. L'amertume est la également, assez importante, mais pas non plus comme dans une grosse IPA.
Tout est subtil dans cette bière, bien enchainé, des arômes bien associés. C'est sympa d'avoir ces association caramel/toasté/houblon dans une bière qui reste légère, facile à boire, qui n'est pas  la recherche d'une grande extravagance. C'est propre et très bien fait.

Buxton Rain Shadow

Brasseur: Buxton brewery
Style: Imperial Stout
Pays: UK
Alcool : 10%

Attention, voila du bon, du très très bon, pour les amateurs de stout fortes, mais aussi pour les autres. Car ce qui ressort principalement de cette puissante imperial stout, c'est sa très bonne balance entre sa force alcoolique, torréfiée et amère, et sa douceur sucrée et caramélisée, qui en fait une bière puissante mais très buvable, aucunement agressive.

Couleur totalement noire, opaque, quasi absence de mousse, très fine effervescence. Densité importante déjà  à l'œil, on dirai de l'huile, elle laissera une pellicule brune sur le verre.

Nez puissant et très agréable, complexe, relativement doux: chocolat gras, café latté, caramel sucre candi, un peu de réglisse, alcool, et pas mal de fruits confits: figue, baies...

Dans la bouche, une belle explosion de saveur, et une bouche qui reste douce, pas d'attaque acre ou trop brulée. Arômes donc la aussi de chocolat (chocolat amère mais pas que, des pointes de chocolat plus gras et sucrée, ou un chocolat au lait fort), de café, mais la aussi un café modéré, genre latté, le caramel est bien présent, tant dans les arômes que dans la densité très importante et liquoreuse, réglisse, présence quand même de notes grillées voir brulées, mais sans agressivité, sucre candi, fruits noirs, des notes qui adoucissent de vanille, umami, sauce soja.

Finale assez amère et un peu plus grillée, longue. Bière agréable a avaler, dense, caramélisée, assez douce pour une imperial stout.

Brewdog Lizard Bride

Brasseur: Brewdog
Style: fruitée
Pays: Ecosse
Alcool : 5,7%

En dégustation une bière qui n'est certainement pas la meilleure de Brewdog, mais qui est originale, intéressante et bien faite.
En effet, il s'agit d'une IPA acide infusée avec plusieurs types de baies, et des cerises acides.

La bière est violette, ce qui est déjà original :)

Odeurs acides, mais bien sur pas autant qu'une vraie gueuze, c'est plaisant, et équilibrée par les baies, surtout la framboise et la myrtilles, ainsi que les cerises.

Dans la bouche on a cette acidité, mais subtile, sans agressivité, avec les arômes de vais qui sont bien présents.
L'équilibre acide fruité est intéressant, on retrouve même un peu d'amertume. Le tout marche très bien ensemble, ca fait une bière équilibrée, légère, douce mais un peu relevée par l'acidité, une bière facile à boire et rafraichissante.
La carbonatation est relativement importante, le corps moyen, une expérience intéressante au final.

Still water contemporary works Mono

Brasseur: Stillwater
Style: Lager
Pays: USA
Alcool : 5,2%

La mono, ou comment transformer un style trop souvent sans interêt en quelque chose de très bon. Cette bière est en effet une lager, et bien qu'il existe de nombreuses bonne lagers, le style est souvent associé aux sous produits industriels.

Nous sommes bien loin de cela ici, avec l'une des meilleures lagers que j'ai bu.

La couleur est légèrement nuageuse, blonde très bale, avec une belle mousse.

Les odeurs sont sur les fruits frais, ca sent bon l'été ou le printemps, comme si la bière venait d'être brassée, l'herbe coupée, le zeste de citron, et d'autres fruits comme le melon.

Saveurs assez sèche, un peu de miel, une bonne amertume, et l'on retrouve l'herbe, le floral et le fruit sur le devant, du malt, du pain en fond.

Finale sèche et légèrement amère.

Christmas eve at a new york city hotel room

Brasseur: Eviltwin
Style: Imperial stout
Pays: USA
Alcool :10%

Une bonne imperial stout, très bien faite, une définition du style.

Bière complètement noire bien sur, qui colle au verre, belle densité, belle épaisseur sans être dans le totalement huileux.

Nez très sympathique de chocolat doux, caramel, banane cuite, café, fumé, bourbon.

Arômes de malts grillés, charbon, mais pas d'agressivité, elle reste douce, le torréfié ne vient pas heurter le palais, il est compensé par un peu de douceur de caramel, bourbon, pin, herbe, épices.

Du coup l'ensemble est rond, assez doux, équilibré, même si on à plus de brulé que dans la Hypno Pompa par exemple, ca est une imperial stout assez accessible.

Ball & Chain

Brasseur: De Molen/ Sound
Style: fumée
Pays: Pays bas
Alcool : 7,1%

Bon allé encore une De Molen, mais quand c'est bon...

Une bière fumée donc (c'est une partie du malt qui est fumé, il y  aussi des malts pils, caramel, chocolat et roti).

Couleur rouge brun, une mousse beige, assez stable.
Aromes fumés assez marqués, notamment des odeurs de tourbe, mais également de viande fumée. C'est bien présent mais attention ça n'est pas non plus une rauchen allemande, l'intensité fumée est quand même un cran en dessous, et équilibrée par des odeurs de caramel, banane, une certaine douceur.

La carbonatation est assez fine, le corps assez dense.

Dans la bouche, le fumé est bien la en attaque, puis plus doux, avec encore de la tourbe, caramel, banane, un ensemble assez rond et doux pour une fumée, puis une finale un peu plus amère et caramel.

Hypno Pompa OminPollo

Brasseur: Omnipollo
Style: imperial stout
Pays: Suède
Alcool : 11%

Que dire de cette bière pour vous communiquer mon enthousiasme...Quand la stout, et la bière en général, atteigne ce niveau de perfection, on est pas loin du nirvana brassicole! Bien sur c'est une imperial stout et ca ne plaira probablement pas aux palais sensibles ou moins avertis, mais si vous n'êtes pas dans cette catégorie empressez vous de gouter cette merveille.

C'est donc une bière totalement noire, presque huileuse au service, en fait on peut enlever le presque, elle est huileuse, colle au verre et laissera une pellicule brune sur les parois. Absence ou quasi absence de mousse, très très faible carbonatation.

Nez très chaud, mais doux, rond, sans l'agressivité, le brulé d'une imperial stout. Ah oui, j'ai oublié de préciser, cette bière contient une grande quantité de...marshmallow, et de gousses entières de vanille. En plus elle est brassée chez de Molen...Nez chaud donc, de bourbon, vanille, sauce soja douce, sucre candi, malts chocolat mais sans brulé, vanille. Ensemble très rond et fondu déjà au nez.

Dans la bouche, la densité est très importante. La bière est puissante, c'est une imperial stout vraiment, les malts noirs sont la, mais le torréfié est extrêmement balancé par les notes douces, la encore, bourbon, vanille, sucre candi, soja, chocolat, liqueur de chocolat, et vous en trouverez surement beaucoup d'autres.

Mais dans cette puissance et cette explosion d'aromes, tout reste fondu ensemble, jamais agressif, parfaitement rond et équilibré.
Une merveille!

EvilTwin Lil'B

Brasseur: EvilTwin
Style: imperial porter
Pays: USA
Alcool : 11,5%

Une des meilleures bières que j'ai bu récemment.

Les imperials porters sont un dérivé moderne du style très traditionnel anglais, le porter. Ils se situent entre un porter traditionnel et une imperial stout, avec des taux d’alcool de 7,5% ou plus, un caractère de malts sombre, mais sans le torréfié des stouts.

Au nez, on retrouve des arômes délicats sur le malt grillé, le chocolat mais aussi le café.

En bouche, l’impression liquoreuse met parfaitement en avant les saveurs torréfiées de malt noir. Le final est grillé, axé sur le chocolat noir.

Voici un excellent exemple de bière forte mais légère, noire mais douce...Une excellente initiation pour ceux qui n’apprécient guère les stouts et la torréfaction.

Odeurs de malts noirs, mais sans âcreté ni agressivité, l’ensemble est modéré. Pointes de vanille, café, fruits noirs, de vin doux.

Les flaveurs sont riches et complexes: prédominance des malts, qui portent sur le café, le chocolat noir, supporté par des notes de mélasse, vin doux, cannelle, le houblon propose des esters de fruits, baies, prunes.

La texture est très douce, crémeuse, l’alcool est la sans être trop présent. Globalement l’équilibre est magnifique: la bière est complexe mais abordable, très très buvable, les arômes de grillés sont peu marqués et équilibrés par du gras chocolaté et du fruit.

Wild Raven Black IPA

Brasseur: Thronbridge
Style: UK
Pays: Black IPA
Alcool : 6,6%

Le Black IPA est un style nouveau et émergent. Il s’agit de bières du niveau d’amertume d’une IPA moderne, un taux d’alcool relativement haut, et un caractère malté toasté. Ces bières n’ont pas le caractère roti et le corps très épais des stouts fortes, et sont plus houblonnées que les porters fortes. Le dry hopping est commun.

Intialement brassée pour le festival Chesterfield CAMRA. Le brasseur James Kemp a utilisé comme houblons du Nelson Sauvin, Centennial et Sorachi.

la Thornbridge Wild Raven dévoile une robe brune et foncée, dotée d'un col de mousse beige.

Arômes, on peut sentir des malts torréfiés, chocolat, du houblon, des citrons et des touches de pins.

En bouche: caramel assez doux, chocolat au lait, café, forts arômes fruités: agrumes, pin, pamplemousse, une amertume assez importante mais pas trop, finale houblonnée et torréfiée, relativement sèche, se prolonge longtemps...Cet équilibre entre les arômes torréfiés (mais pas trop, et chocolatés), et les notes végétales est vraiment excellent. La bière est douce, y compris dans sa texture, presque crémeuse, très facile à boire, complexe mais pas envahissante.

Cuvée des Jacobins rouge

Brasseur:  Van Ghinste

Style: bière rouge de Bourgogne/Lambic

Pays: Belgique

Alcool : 5,5%

Cette bière est une lambic non blendée, vieillie pendant 18 mois dans des fûts de chêne français de la région de Cognac (mais n’ayant pas contenu de cognac).

Les sours de Flandres, telles que cette Jacobins, ou la Duchesse de Bourgogne etc... Sont des bières de type rouge-brune acajou typique du sud de la Flandre en Belgique, brassées en fermentation mixte, par ajout de ferments lactiques aux levures.

Cette bière est une référence dans les bières acides, probablement l’une des meilleures.

Elle est abondamment carbonaté, d’un corps brun champagne.

Nez puissant et complexe où l’on retrouve des notes de caramel, de balsamique, de cerise acidulée sur un fond de fourrure et de bois, pomme, terre.

Bouche tout aussi réussie avec une attaque fraîche, fruitée, acidulée, citron, pomme acide, fine bulle et longue finale sur le bois et la cerise. Présence effervescente en bouche, pas aussi douce que la plupart des autres bières du même style.

De Prael Herfstbok

Brasseur: De Prael
Style: herfstbok
Pays: Pays Bas
Alcool : 7,2%

Les bières Herfstbok sont un style des Pays Bas, proches des doppelbock allemandes, mais qui a suivi son chemin aux Pays Bas.. Comme son nom l’indique (Herfst= automne), il s’agit de bières mises sur le marché à l’automne. Le bock allemand originale est une bière brune, avec des saveurs douces, maltées, légèrements amères. Le sytle hollandais a divergé légèrement depuis les anées 80: les bières sont plutot des duppelbock, certaines sont brassées avec des malts fumés, des épices... L'ancien style bock s’est scindé en deux styles principaux, Lentebok et Herfst.

Malgré la diversité ces bières présentent plusieurs caractéristiques: un Herfstbok est de couleur foncée et a un moût original relativement élevé. La plupart des brasseurs cherchent un équilibre entre amer et doux. À quelques exceptions près, la plupart des herftsbokken ont une faible teneur en alcool entre 5 et 7%.

Celle ci est propose des odeurs de malt caramel, un peu de chocolat, marssipan, fruits noirs, réglisse, pain noir.

Flaveurs moyennent suave, caramel, toffee, chocolat, fruits noirs. Un peu d’amertume en finale.

Corps de densité moyenne, doux, une bière gouteuse et d’un bon équilibre.

Maximus Brutus

Brasseur: Maximus
Style: Lager Viennoise
Pays: Alcool : 6%

Une bière dans la très ancienne tradition des lagers viennoises. Ces lagers ressemblent aux toutes premières lagers brassées au 19ème, quand l'utilisation de malts caramel, vienna était courante, les lagers étant donc plus colorées que la plupart des actuelles. Ce style a perduré par immigration au Mexique, comme par exemple dans la très industrielle Negra Modelo, et connaît une subsistance dans quelques brasseries plus petites.

Cette Brutus est un très bonne lager, parfumée, légère, désaltérante, une excellente bière de soif.

Robe rousse rubis, limpide à peine troublée. Parfum sur le pain, le toffee, tandis que la bouche est beaucoup plus portée sur le houblon: floraux, houblonnés, légers et poivrés. Le corps est plutôt présent pour le style, on a du biscuit, du léger caramel, rafraichissant sans être trop sec ou trop aqueux. De bonnes saveurs florales et houblonnées.

Ich Bin ein berliner maracuja EvilTwin

Brasseur: EvilTwin Brewing Brazil
Style: Berliner Weiss
Pays: Brésil
Alcool : 4,5%

Voila une bière produite au Brésil et qui revisite un style très méconnu en France, la Berliner Weiss. Ces bières de blés ont la caractéristiques d'être ensemencées, en plus des levures, par des bactéries lactiques, ce qui leur confère une acidité importante: il s'agit d'un style proche de la Gueuse, probablement une réminiscence des jours anciens, ou la plupart des bières devaient présenter un caractère lactique.
A Berlin, ces bières sont souvent servies dans les bars coupées avec du sirop, pour diminuer l'acidité.

Ici cette tradition est respectée, la bière étant additionnée de fruit de la passion, mais de manière très subtile.

Elle est blanche, laiteuse, avec quelques volutes, très peu de mousse.

Au nez le lactique est tout de suite sensible, l'acidité est forte, citronnée,, avec une attaque assez franche. Le fruit se fait sentir, mais en retrait, ca n'est pas l'un des caractères principaux de la bière.

Dans la bouche l'attaque est bien acide, sans toutefois aller dans les extrêmes de certaines gueuses. D'autant que cette acidité est légèrement atténuée, de manière subtile et vraiment agréable par les arômes fruités, qui ne viennent jamais au premier plan mais apporte une atténuation et des notes plus complexes à cette bière.
Présence également de notes citronnées, orange, rhubarbe. Texture peu dense, légèrement lactée, mais rien a voir avec une Weiss, c'est plus aqueux.

Une "sour" très intéressante pour commencer, rafraichissante, équilibrée par le fruit, d'une acidité présente mais tout à fait tolérable pour un débutant.

Evil Twin Molotov Lite

Brasseur: Two Roads Brewing Company pour Evil Twin
Style: Imperial IPA
Pays: USA. Danemark
Alcool : 8,5%

Une grosse IPA, peut être pas la meilleure, peut être pas la plus subtile, mais très bonne quand même.

Couleur blonde, une mousse qui tiendra assez peu.

Le nez est surprenant, j'ai eu l'impression que des fleurs étaient rajoutées dans la bière (rose, géranium, et autres), mais en fait que nenni, il s'agit simplement d'un choix judicieux de houblons qui donne cette impression. Les odeurs houblonnées sont marquées également, avec des houblons donc très floraux, mais également herbacées: l'ensemble est bien végétal, sans oublier le malt qui contrebalance par des notes douces de céréales. Quelques agrumes également, pamplemousse, orange.

Dans la bouche les fleurs sont moins présentent et laissent la place à pus d'agrumes, d'herbe, d'écorce, de citron, arômes minéraux, et de malt également, ce qui en fait un ensemble bien équilibrée.

Une bière désaltérante, facile à boire: le prototype de la bière pas trop complexe mais très bonne.

Sally Brown Caffé Baracco

Brasseur:  Birrificio del Ducato
Style: Stout
Pays: Italie
Alcool : 5,2%

Une stout surprenante pour le moins. Elle est brassée avec du café, comme c'est le cas d'un certain nombre de bières aujourd'hui (et pas que des stouts), mais le résultat final est assez différent de ce que j'avais pu gouter jusque la.

Bien sur visuellement il s'agit bien d'une stout: totalement noire, une mousse brune, une effervescence plus importante que dans les exemplaires anglo saxons.

Mais c'est au nez et surtout en bouche que la différence se fait sentir: en effet, les arômes torréfiés sot modérés, pour laisser la place à de très très importants arômes de café froid. Ils sont vraiment extrêmement présents et dominent toutes les autres saveurs. Bien sur cela pourrait être excessif, mais cette bière est bien équilibrée par des saveurs de sucre candi. Je ne sais pas si du candi est rajouté, mais en tout cas les arômes sont bien la: de ce point de vue, on se rapproche plutôt d'une stout belge que d'une anglo saxonne. Le corps est doux, et un peu sucré également.

Bien sur en cherchant bien on ira aussi trouver des notes de grillé, de caramel... plus caractéristiques d'une stout, mais le café reste l'élément majeur de cette bière intéressante.

De Troch Oude kriek 2014

Brasseur: De troch
Style: Kriek
Pays: Belgique
Alcool : 5,5%

En voila un OVNI! C'est sur cette bière ne plaira pas à tout le monde, et il faudra avoir les papilles, et surtout le nez bien accroché pour la savourer.

L'odeur est intense et presque agressive: cette partie de la dégustation n'est pas la plus agréable. En effet, le moisi saute au nez, ainsi que la fiente de poule, le vieux poulailler...C'est sur, il faut aimer, mais en cherchant bien et passé ce choc initial, on va aussi trouver de la cerise, du citron, du bois.

Les arômes sont ensuites beaucoup plus modérés et agréables: la bière est bien sur assez acide, mais pas dans l'extrême, cette acidité, lactique et citronnée, étant assez bien balancée par les notes de cerises. Attention rien de sucrée ici, nous ne sommes pas dans la Kriek commerciale, il s'agit simplement d'atténuer une acidité qui sinon doit être très marquée. Autres notes, de bois, quelques notes de vieux liège.

C'est donc une belle Kriek, avec une jolie acidité, mais du fruit, un corps doux, et fruité, avec des notes moins agréables de basse cour et de bouchon.

ELAV Humulus Black IPA

Brasseur: Birrificio Indipendente Elav
Style: Black IPA
Pays: Italie
Alcool : 6,6%

Une autre bière très sympathique de la brasserie Italienne qui fait parler d'elle, ELAV.

Ici c'est une black IPA, un style encore peu connu, mais qui commence à se développer et dont nous voyons des exemples de très bonne facture, comme la Black Rock: http://www.unjourunebiere.blogspot.fr/2016/01/buxton-black-rock.html

Il s'agit la aussi d'une bière très noire, mais de densité modérée, associée à une houblonnisation assez massive, propre aux IPA américaines.

Le nez est très fruité, avec surtout des agrumes, citron, orange, beaucoup de houblon végétal, et aussi une bonne dose de malt torréfiés, de chocolat, de café. Mais attention ça n'est pas une imperial stout, le malt est présent mais en arrière plan, sans l'intensité d'une stout.

Idem dans la bouche, le palais est doux et agréable, la densité moyenne et facile à boire, l'effervescence fine sont des bons points, tandis que les arômes portent beaucoup sur le houblon en attaque, notamment des notes herbacées, puis les fruits, sur un arrière plan de café, chocolat, grillé, réglisse.

Bel équilibre global, la densité modérée la rend très facile et agréable à boire, on en reprendrait.

Rodenbach Grand Cru

Brasseur: Rodenbach
Style: bière rouge de Bourgogne
Pays: Belgique
Alcool : 6%

Aujourd'hui un classique parmi les classiques, une bière belge célèbre, d'une grande et fameuse brasserie, qui produit des bières d'un genre très particuliers, qui tirent sur le vinaigre.

C'est le cas de la Rodenbach Classique, et donc de cette Grand cru, cuvée composée de 1/3 de bière jeune + 2/3 de bière vieillie 2 ans en fut de chêne, tandis que la classique est composée de 75% de bière jeune.

La bière Rodenbach Grand Cru est une bière au goût intense, plus affirmé que la Rodenbach Classique.

Sa robe est brun rubis, sa mousse est dense, semblable à de la dentelle. Le nez est boisé, avec des notes d'acide lactique, cerises noires et vinaigre doux et fruité, comme un bon Xérès.

Mais c'est également un bière âpre, astringente même. Nous retrouvons le côté aigre-doux de la Rodenbach, tout en étant nettement plus doux que celle-ci, avec une texture un plus onctueuse, assez douce même. Le fruit est également bien plus présent que dans la classique, avec des fruits rouges principalement, on à parfois l'impression que des cerises acides ont été rajoutées dans la bière. Le vinaigre est la, encore une fois un vinaigre rond, beaucoup plus doux que dans la classique. Le vieillissement, en plus d'apporter des touches boisées, a arrondi la bière.

C'est une bière extrêmement agréable à boire, avec des arômes qui en surprendront plus d'un, mais qui sont largement appréciés: c'est une très bonne bière d'introduction pour ceux qui "n'aiment pas la bière". J'ai rarement rencontré quelqu'un à qui elle ne plaise pas.

Elav Æresis Black Pepper Ale

Brasseur: Birrificio Indipendente Elav
Style: Stout? Black IPA?
Pays: Italie
Alcool : 7%

Une belle bière, très noire, une carbonatation faible, une jolie mousse brune.

Odeurs de chocolat assez doux, de caramel, de réglisse. Odeurs herbacées également qui font pencher cette bière plutôt vers la black IPA que vers la stout.

Corps de densité moyenne, bonne buvabilité, l'épaisseur est modérée.
Arômes de malts torréfiés, chocolat, houblons herbacés et amères, et une très forte présence du poivre noir. IL n'apparait pas tout de suite dès les premières notes, mais monte très fort au bout de quelques secondes, on ne peut pas le rater! Ce poivre est balancé par les arômes plus chauds et doux de chocolat, c'est un très bel équilibre.
Finale poivrée, d'une poivre très aromatique, fleuri, fruité, et qui apporte également une chaleur épicée en finale, qui est également riche en amertume houblonnée.

The White Hag Beann Gulgan Irish Heather Sour Ale

Brasseur: The White Hag
Style: Cervoise
Pays: Irlande
Alcool : 7,5%

Voila une bère vraiment originale, par ses arômes, mais surtout par sa fabrication. Le brasseur a tenté de reproduire une bière telle qu'elle devait se faire au moyen age en Irlande: la bière est volontairement infectée (par l'ajout de fleurs qui apportent des bactéries), et contient du gruit à base de bruyère, une plante qui servait probablement à l'aromatisation de la bière à cette époque. Il n'y a aucun houblon. De plus, des malts légèrement fumés sont utilisés, pour reproduire le fumé provoqué par l'ajout de pierres chaudes lors du chauffage du mout.
Au sens strict, cette "bière" est donc une cervoise, puisqu'elle ne contient pas de houblon.

Le résultat est vraiment intéressant, proche d'une gueuze, mais plus fleuri.

Au nez, l'odeur principale est celle du cheval, cette forte odeur si caractéristique de cette animal. C'est pour le moins surprenant! Présence également du cuir de vieille selle, et des odeurs plus classiques d'agrumes, de citron surtout, ainsi que de la bruyère.

En bouche, forte attaque acide: pas aussi acide que dans une Cantillon, mais bien acide quand meme. On a l'impression que la bière n'a pas été infectée dès le début de la fermentation, mais plutôt en cours de fermentation, ce qui fait que cette acidité est balancée par un corps et des arômes plus classiques, plus doux, de levure et de malt caramel. Forte présence du jus de citron, comme si c'est le citron qui était à l'origine de l'acidité. La bruyère est également la, mais pas aussi présente que dans une Fraoch par exemple.

Au final c'est une bière acide mais légèrement adoucie, au corps présentant plus de tenue qu'une gueuze traditionnelle, qui s'avère très buvable passé les premieres odeurs inhabituelles.